Heldurðu að þú þekkir mexíkóskan mat? Jú, tacos og burritos hittu blettinn í hvert skipti. En það er meira huggulegur og bragðmikill mexíkanskur matur sem hægt er að fá en heftið sem við þráum og treystum á - og þau eru alveg eins einföld að búa til heima. Ég kom að þessari girnilegu skírskotun í nýlegri ferð til Mexíkóborgar - ferð sem byrjaði sem helgi og breyttist ófyrirsjáanlega í tveggja vikna ferð.

Á rigningunni fyrstu nóttina uppgötvaði ég hvað gæti nú verið einn af uppáhalds diskunum mínum og fullkomnum þægindamat á óviðjafnanlegum veitingastað í fínlega hverfinu Polanco. Við fyrsta bitann trúði ég ekki að ég hefði aldrei fengið þurr núðla áður - það var ótrúlegt. Það var nákvæmlega það sem maður myndi vilja á rigningarkvöldi (og hvers konar annan dag, í raun). Á disknum var haugur af þunnum, stuttum núðlum með mildri tómat-og-chili pipar byggðri sósu sem loðaði við hvern þráð, dreypti með rjóma og lamið með ryki af Cotija osti. Einhver óskreytt guacamole var borin fram á hliðinni fyrir ferskleika. Ef það væru ekki nopales, kaktus sem prýðir matseðla sem grænmetisréttarmöguleika og um það bil fjórar aðrar plötur á borðinu, hefði ég pantað aðra hjálp til þurr núðla . Vertu viss um að þetta væri ekki í eina skiptið sem ég myndi panta - eða gera - þennan nýja heita uppgötvun. Helsta ástæðan fyrir því að þú ættir að gera það: það er eins pottur undur

Ég fór í rúmið og hugsaði um töfra þessara einföldu núðlna en bjó mig andlega undir stóra matardaginn sem átti eftir að fylgja: þétt skipuð dagskrá með matarferð, tveir af helstu veitingastöðum heims og að minnsta kosti einn kúró. The of sætur til að vera raunverulegur nútíma rúm og morgunmatur sem ég gisti í sá til þess að dagar mínir byrjuðu vel mataðir. Bakki rölti inn í herbergið með bakaðri góðgæti ennþá hlýjum úr ofninum með stökku ytra byrði sem þú heyrir í raun þegar þú bítur í það og er blíður að innan. Allt brauð og sætabrauð á Ignacia Guest House er gert innanhúss og þú getur sagt. Bragðmikill hliðarmaður þess: hefðbundinn réttur af ferskum tortillum baðaður í svörtum baunasósu með blóði af avókadó, þekktur sem enfrijoladas .

Og stóri matardagurinn byrjaði frábærlega með hefðbundnum morgunverði. Ég gekk út úr gistiheimilinu, skreyttur með plöntum og kaktusa, og róandi mjúkum litbrigðum þess af bleikum, grænum og gráum litum og inn í litríka og nýtískulega Colonia Roma hverfið tilbúið til að skoða. Ég sikksakkaði um litríku göturnar með ójöfnum gangstéttum og mætti ​​á kaffihús sem fannst eins og opin bílskúrshurð. Ég var þarna til að hitta yndislegan leiðsögumann frá Borða eins og heimamaður það myndi veita mér borgina sem ég þráði.

Við einn fyrsta viðkomustaðinn stigum við inn í búð þar sem korn var í bleyti og deig (aka messa ) af ýmsum litum var verið að gera, lærði ég fljótt gífurlega virðingu og núverandi viðleitni til að vernda og varpa ljósi á afbrigði af korni um allt land og þrýsta á forna tækni við nixtamalization. Í þessu ferli drekkur korn í basískri lausn til að losa næringarfræðilega eiginleika og einstakt bragð áður en það breytist í messa . Sem, einfaldlega sagt, gerir korntortillur og aðrar vörur aðrar veraldlegar. Staðir eins og Cintil, Expandio de Maiz og Molino El Pujol einbeita sér mjög að þessum viðleitnum með ástríðufullt fólk á bak við það sem skuldbindur sig til ferlisins.

Til að breyta um landslag hoppuðum við neðanjarðarlestinni til að komast á einn iðandi markað þar sem allt vekur athygli. Framandi ávöxturinn! Jicama ísurnar með bragðbættu dufti til að dýfa! The piñatas ! Í einum sölubás á hinum mikla markaði voru stórir kraumandi pottar af seyði af korni - esquite var borinn fram með skeið rétt á fersku kornhýði með soði og stökk af chili. Öðru megin voru lítil fjöll af mólmassa sem klæddust göngunum. Mól af öllum gerðum og litum. Hefð er fyrir því að mól sé úr 20, 30 og svo framvegis hráefni. Hvert svæði og manneskja á bak við það gerir það aðeins öðruvísi. Ég tók sýnishorn úr úrvali, hvert og eitt betra og með meiri dýpt en það síðasta.

Svo settist ég niður í allt aðra upplifun Quintonil , raðað sem einn af 50 efstu veitingastöðum í heimi, í grunna skál af silkimjúku móli og slatta af nýgerðum tortillum. Ég er enn óljóst hvort ég átti að borða það með gaffli og hníf, en ég kafaði inn með tortillu í hendi, sveipaði mólinn frá botni keramikskálarinnar og naut þess að smakka í bragðdýpt þessarar töfrandi sósu. En er það sósa? Burtséð frá svarinu, tók ég stungu af því að einfalda það mánuðum eftir ferðina en heiðraði enn kjarna hennar og það var ekki auðvelt. Það sem þróaðist var 12 innihaldsefni mól gerður úr búri heftum sem munu fullnægja mól og enchilada löngun á svipstundu.

Stóri matardagurinn var rúnnaður með stökku, gullnu tortillu á toppi með krabbasalati. Þessar ristuðu brauði eru einnig oft ásamt hráum túnfiskslettum og dúkku af sterku majói fyrir spark, algengast er frá klassíska veitingastaðnum Contramar . Hógværir ristuðu brauði er tákn fyrir frjálslegur fágun, einn sem er svo auðvelt að endurtaka heima og gerir stjörnurétt.

Mér fannst eins og hvert tækifæri til að prófa eitthvað nýtt væri uppgötvaður fjársjóður bragð og menningar. Og það sem skín í raun stöðugt, var ótrúleg hlýja fólksins sem geislar óumdeilanlega í gegnum matinn og innihaldsefnið. Þegar helgin lauk og ég naut þess sem ég hélt að væri síðasta umferðin mín chilaquiles og skeljar , loftgóða brauðrúllu sem líkist skel ... ég féll. Mér fannst lína fyrir utan ramen veitingastað um miðjan síðdegis vera svo áhugaverð, að ég rann á gangstéttina og fótbrotnaði. Ferðin mín tók óvænta stefnu og það sem kom þá var meira skeljar , töskur með churros birtast á sjúkrahúsinu og mikið af tortillum (látlausar, eða stórar, stökkar og toppaðar eins og pizza) .

Á þessum tíma bata (og mikillar sjálfsskoðunar) í erlendri borg varð mín til einföld ástkær hefta: Skipt opið og ristað rúlla, smurt með rjómalöguðum refried baunum og gullnu teppi af osti. The bestur hluti, the muffins myndi alltaf koma með bros, óskir og persónulegar sögur af meiðslum.

hversu mikið gefur þú pizzubílstjórum í þjórfé

Nokkrum mánuðum seinna þagnaði bragðið, reynslan og góðvildin sem ég upplifði í Mexíkóborg og þó að ég væri ekki alveg að ganga enn þá steig ég inn í eldhúsið fús til að búa til uppskriftir sem fagna þessum bragði og kjarna þess sem ég borðaði í Mexíkóborg (með smá ívafi). Hér eru mín tök.

Tengd atriði

1 Black Bean og pylsur mexíkóskar pizzur

Hvað færðu þegar þú ferð yfir taco með pizzu? Svar: þessi brjálæðislega ljúffenga uppskrift. Þessi útgáfa er innblásin af hinum vinsæla Oaxacan tlayuda frá Mexíkó og er búin til með fljótlegri kóríso og baunablöndu sem hreiðrar um sig í osti-toppuðum stökkum tortillum og til að klára það fær hann bjarta og sterkan hvítkálsslauf.

Fáðu uppskriftina: Black Bean og pylsur mexíkóskar pizzur

tvö Refried bauna- og ostamelt

Hittu hógværa moltuna. Eftirfylgni spurning þín við Hvað er mollete? er líklega að verða Hvar hefur þú verið allt mitt líf? Molletes eru öfgafullar huggun og ostakennt samlokur með opnum andliti.

Fáðu uppskriftina: Refried Bean and Cheese Melts

3 Pönnukökur mexíkóskt pasta

Þetta er einföld einpottapastauppskrift sem minnir á risotto vegna tækni við að skálka þunnar núðlur fyrst með lauk í pönnu. Í Mexíkó er það þekkt sem þurr núðla . Þetta er einfaldasta útgáfan af því.

Fáðu uppskriftina: Pönnukökur mexíkóskt pasta

4 Kryddaður krabbatostadas

Ljúffengt, pakkað af bragði og auðvelt: það er nafn leiksins með þessari glæsilegu uppskrift, sem tekur bragðmiklar vísbendingar frá Mexíkó.

Fáðu uppskriftina: Kryddaður krabbatostadas

með hverju á að þrífa leðursófann

5 Ristaðar Sveppir Mole Enchiladas

Hvað er enmolada, spyrðu? Þeir eru tegund af enchilada sem er kæfð í ríkri, kakó-toppuðum mólósu. Oft er hann búinn til með kjúklingi og kemur í staðinn fyrir steikta sveppi sem bæta djúpum bragðmiklum tón til að koma jafnvægi á svolítið sætan sósu.

Fáðu uppskriftina: Ristaðar sveppamóleyjar Enchiladas

6 Zesty kornasúpa með kjúklingi

Þú þekkir kannski svokallaða mexíkósku götukornið og ef svo er þá veistu líklega hversu ljúffengt það er. Hér sameina þessi bragðefni í blandaðan bragðmikinn cotija, sterkan cayenne, tertukalk og ristaðan sætkorn.

Fáðu uppskriftina: Zesty Corn Soup With Chicken