Í fyrstu var þetta nýjung húsfreyju gjöf. Náttúrulegt vín? Ég spurði vin minn í partýi fyrir nokkrum árum. Er ekki allt vín náttúrulegt? Hún hristi höfuðið af samúð. Nokkrum mánuðum síðar tók ég eftir náttúruvínsloki í vínbúðinni minni. Næst kom áfall af appelsínuvíni á Instagram-strauminn minn þar til loksins virtist sem náttúruvín væri allt sem allir í net- eða ótengdu samfélagshópunum mínum vildu drekka.
Það er ekki eins mikið af sykri, sagði einhver nýlega á félagslega fjarlægri gleðistund. Hópurinn 30-eitthvað kinkaði kolli eins og þetta væri drykkjarguðspjall. Einhver annar sór að náttúruvín gæfi þeim ekki eins slæma timburmenn. Það heyrðust fleiri samþykki. Ég fékk mér sopa af skýjaða elixírnum, gosandi Pet Nat (það er Pétillant-Naturel, eða náttúrulegt glitrandi) sem er meira í ætt við kombucha en stökka chablisið sem ég drakk venjulega á hlýjum vornóttum.
Vínið var ekki hræðilegt. Auk þess var það ekki frábært. En ég hélt skoðunum mínum fyrir sjálfan mig.
Jafnvel þar sem ég bý í Sonoma, með arfleifð sinni af eikar chardonnays og stórum, djörfum leigubílum sem eru búnir til með hefðbundinni víngerðartækni, er hægt að finna náttúruvín á fleiri og fleiri vínlistum. Flokkurinn er almennt hugsaður sem „engu bætt við, ekkert fjarlægt,“ sem hljómar eins og gott. Vínið er sett á flöskur áður en frumgerjun er lokið og án þess að bæta við aukageri eða sykri, sem hljómar líka vel.
En gerir of mikið af því góða flösku á bragðið...illa? Og halda heilsufullyrðingarnar sem tengjast náttúruvíni í raun stað?
Ráðvilltur neytandi
Það er erfitt að ákvarða hvað flokkast undir náttúruvín vegna þess að reglurnar eru ekki til. „Vegna þess að náttúruvín skortir raunverulega skilgreiningu hefur verið ruglingsleg frásögn um hvað það er og hvers vegna neytendur ættu að drekka það,“ segir sommelier Amanda McCrossin . 'Iðnaðurinn er að reyna að gera náttúruvín vinsælt sem einfalt vín þegar það er einfaldlega ekki.'
En, segir hún, náttúruvínshreyfingin hafi verið fædd með góðan ásetning. Hugmyndin var ekki endilega að vera töff heldur að 'búa til vín sem töluðu meira sannleikanum við sinn stað.' Þetta þýddi mínimalíska nálgun sem kallaði fram hreinustu tjáningu þrúgunnar, landið/terroirsins og árgangsins. Þannig er náttúruvín meira víngerðarsiðferði en tiltekin vara, og standast þá freistingu að nota aukefni, kemísk efni og, í sumum tilfellum, jafnvel grunntækni víngerðar eins og hitastýringu.
Lou Amdur frá Lou's vínbúðin í Los Feliz hverfinu í Los Angeles hefur sérhæft sig í náttúruvínum í næstum tvo áratugi. Á þessum tíma segist hann hafa séð stóraukinn áhuga neytenda. „Fyrir fimmtán árum drukku viðskiptavinir okkar náttúruvín án þess að spyrja eða jafnvel vita að þeir væru að drekka þau. Samfélagsmiðlar og kapítalismi eru góðir í að nýta nýsköpun, en óskir víndrykkjumanna munu þróast og vínin sjálf munu breytast líka.'
Hvers vegna samræmi er ekki lykillinn
Svo það sé á hreinu þá hef ég fengið mér mjög góð glös af náttúruvíni. Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' og sumir Krukkurnar flöskur koma upp í hugann. En ég hef líka fengið mér dásamlegar útgáfur sem bragðast eins og útrunninn jógúrt eða lykta eins og óþvegna jógamottan sem er krulluð í skottinu á bílnum mínum.
Vegna þess að mörg náttúruvín skortir geymslustöðugleika getur vínið skemmst hraðar, sérstaklega ef flöskurnar hafa verið sendar, breytt hitastigi eða geymt á rangan hátt. Og vegna þess að hver flaska af náttúruvíni er einstök, jafnvel ein sem þú hefur fengið áður gæti bragðast öðruvísi næst þegar þú drekkur það. Samræmi er ekki aðalsmerki flokksins.
„Sem vínsérfræðingar viðurkennum við að engar tvær vínflöskur eru eins,“ segir McCrossin. „En deilan á milli tveggja flösku af sama náttúruvíni hefur meiri möguleika á að vera stór. Það er of mikill breytileiki á milli skilgreininga, framleiðenda og flösku til að segja nokkuð óyggjandi. Það verður alltaf fyrirsjáanlegur ófyrirsjáanleiki.'
Það er ósanngjarnt og ónákvæmt að blanda saman lágmarks íhlutun og lata víngerð. Það er fullt af hlutum sem geta farið úrskeiðis, jafnvel þegar búið er til vín á hefðbundinn hátt, en það er einmitt þess vegna sem hefðbundnir vínframleiðendur nota tækni og ákveðin íblöndunarefni til að útrýma breytileika.
„Skortur á samkvæmni náttúruvíns er oft litið á sem vandamál frekar en að vera hluti af því sem náttúruvín er,“ segir McCrossin. „Við förum ekki á bændamarkaðinn og gerum ráð fyrir að sjá hundruð epla sem öll líta út eða bragðast nákvæmlega eins. Ef náttúruvín á að vera ósíuð mynd af víngarðinum og terroir, þá ætti neytandinn sem drekkur náttúruvín að búast við ósamræmi. Vandamálið er ekki vínið, það er frásögnin í kringum það.'
Svo eru náttúruvín aðeins fyrir áræðina? Ætti ég, einhver sem heimsækir Las Vegas án þess að setjast einu sinni við blackjackborð, að halda mér við hefðbundin vín vegna þess að þau eru áreiðanlegri?
„Náttúrulegt vín lýsir upp heila okkar og sál á þann hátt sem hefðbundið vín gerir ekki,“ segir Amdur. „En náttúruvín er ekki einhæf heild. Ef einhver heldur að hann sé ekki hrifinn af náttúruvíni, þá trúi ég því að það sé vegna þess að hann hefur bara smakkað þau sem honum þykir ekki vænt um.'
Er náttúruvín hollara?
„Náttúrulegt vín er vín framleitt án þess að nota skordýraeitur eða illgresiseyði og með litlum sem engum aukaefnum,“ segir Sarah Marjoram , RD. „Vegna þess að þessum aukefnum er oft kennt um að valda timburmenn, benda náttúruvínáhugamenn til þess að ólíklegra sé að þau valdi slíku. Hins vegar styðja núverandi vísindi ekki slíkar fullyrðingar.'
Eitt aukefni sem notað er í hefðbundinni víngerð sem fær slæmt rapp er súlfít, flokkur rotvarnarefna sem hjálpar til við að viðhalda bragði og ferskleika víns. En FDA áætlar að innan við 1 prósent bandarískra íbúa sé í raun með ofnæmi fyrir súlfítum. Þannig að jafnvel þó að náttúruvínið sem þú ert að drekka sé súlfítlaust, þá er það líklega ekki ástæðan fyrir því að þú heldur að timburmenn séu ekki eins slæmir daginn eftir.
„Það er fjöldi efna, eða efnasambanda, í áfengi sem leiða til timburmanna,“ segir Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, leiðandi næringarfræðingur við Ohio State University Wexner Medical Center. 'En ættleiðir koma fyrir í hvaða víni sem er, náttúruleg eða ekki, vegna þess að þeir eru aukaafurð áfengisframleiðslu.' Vegna þess að áfengi er þvagræsilyf og eitrað fyrir líkama okkar, þá er það eitrið sem framleiðir timburmennina (ekki sykur, súlfít eða eitthvert annað aukefni).
„Ég er atvinnumaður í drykkju og ætla að kalla kjaftæði á þeirri fullyrðingu að náttúruvín gefi manni ekki timburmenn,“ segir Amdur. „Ég hef upplifað hugvekjandi timburmenn af því að drekka of mikið af vínum eins hreint og dreginn snjór. Helsta orsök vín timburmenn er gamla góða etanólið, sem er eitur. Þegar við drekkum nóg af því finnst okkur eitrað.'
Fyrir þau okkar sem reynum að draga úr áhrifum áfengis, er eitthvað sem við getum drukkið sem finnst jafnvel a lítið aðeins hollara? Í stað þess að einblína á náttúruvín ættum við kannski frekar að huga að lífrænum og líffræðilegum afbrigðum. Rétt eins og afurðin sem við kaupum í matvöruversluninni, að kaupa lífrænt vín er í raun eitthvað sem dós gagnast heilsu okkar . En það er mikilvægt að muna að ekki eru öll náttúruvín lífræn.
„Almennt nota náttúruleg vínframleiðendur lífrænt ræktaðar þrúgur sem hætta að nota skordýraeitur og illgresiseyðir,“ segir Marjoram. „En vegna þess að hugtakið er ekki lögbundið, geta vínframleiðendur sem nota það oft verið óljósir í skilgreiningu sinni. Það er í raun engin leið til að tryggja staðlaða starfshætti.'
Weinandy bendir á að Vinnuhópur um umhverfismál skráir þrúgur í sjötta sæti á listanum yfir „Dirty Dozen“ framleiðsluna sem inniheldur mikið magn varnarefna. Hún nefnir einnig að lítið magn af illgresiseyðinu glýfosati, sem hefur verið tengt aukinni tíðni krabbameina, hafa fundist í sumum hefðbundnum vínum. En fleiri rannsóknir eru nauðsynlegar til að staðfesta hvaða magn er öruggt til neyslu.
Í lok dagsins virðist sem við ættum bara að drekka vínið sem okkur líkar. Að hugsa um vín sem aðgengilegan lúxus, ljúffengan íhlut í máltíð eða leið til að leiða vini saman er alltaf betra (og skemmtilegra) en að gefa því heilsumerkið „gera“ eða „ekki“. Ef þú finnur „náttúrulegt“ vín sem þér líkar við, drekktu það þá! En ef þú ert að kæfa niður glas bara vegna þess að þér finnst það hollara, kannski ... ekki.
- eftir Julie Bensman
