Í ljósi mikils um 'beinasoð' fyrirgefst þér að halda að dótið væri síðari komu krossins. Síðustu viku Wall Street Journal lýsti yfir það 'nýjasta elskan vellíðunarheimsins' og The New York Times nefndi það „næsta töfradrykk í eilífri leit að fullkominni heilsu.“ Gwyneth Paltrow setti á sig beinaseyði fréttabréf hennar & apos; s vetrar afeitrunarmatseðill, kokkar í New York eru byrjaðir að selja það frá gluggum sem taka út og Whole Foods hefur hljóp að birgðir það (ha!) í verslunum á landsvísu.

Svo, hver er nákvæmlega þessi yfirnáttúrulegi elixir? Nokkuð eins og það hljómar eins og: ríkulegt soðið búið til með því að malla hægt og rólega mikið magn af ristuðum beinum (kjúklingi, nautakjöti, kalkún, lambi, fiski eða hvaðeina sem þú gætir haft við höndina) þar til þau byrja að brjóta niður og losa vítamín og steinefni —Þ.mt kollagen, kalsíum, lúkósamín, kondróítín, og ef um er að ræða bein frá grasfóðruðum dýrum, kraftmiklar omega-3 fitusýrur. Langa og hæga eldunaraðferðin er það sem greinir bein seyði frá hefðbundnum stofni og einnig það sem talið er að sé næringarríkt snið. En mannverur hafa sopað súpur úr kraumuðum beinum allt frá steinöld. Af hverju öll hoopla núna?

Að hluta til snýst það um Paleo. Hið vinsæla mataræði, sem hvetur fylgjendur til að líkja eftir matarvenjum forfeðra veiðimanna okkar, telur bein seyði vera hefta fyrir meinta bólgueyðandi eiginleika og nytsemi sem meltingaraðstoð. Svo, eðlilega, þar sem röðum Paleo-unnenda hefur fjölgað, þá hefur prófíll bruggunarinnar aukist. Svo er einföld tímasetning: snemma í janúar er alltaf besti tíminn fyrir kraftaverkanir og heilsuefna - og í ár með nýja bók um efnið í verslunum og nokkrar fjölmiðlakunnandi kokkar og athafnamenn afhjúpun seyðarmiðað framtak þau hafa verið í vinnslu - samsuða hefur fundið sig á réttum stað á réttum tíma. Að lokum, bein seyði hefur einn stóran hlut í gangi sem fer aldrei úr tísku: Það er ofurhagkvæmt. Róandi, hlýnun, nærandi máltíð gerð úr líkum og endum sem þú kastar venjulega í ruslið eða rotmassa? Þú þarft ekki að vera heilsuhneta til að halda að það sé frekar auðvelt að koma þér á bak.

Viltu ákveða sjálf hvort beinasoð sé tíska eða hefðbundinn matur sem vert er að ættleiða? Kafa í. (Hér & apos; s einföld uppskrift frá engum en Jacques Pà © pin.) Og til aà ° ná sem bestum árangri skaltu muna eftir Ã3⁄4eim Ã3⁄4umalputtareglum:

● Byrjaðu með köldu vatni. (Próteinalbúmínið, sem lifir í beinum og leysist aðeins upp í köldu vatni, er það sem ber ábyrgð á skýrum stofni.)

● Til að fá hámarks bragð, steiktu beinin áður en kraumaði. (Ristun hjálpar beinunum að losa fitu, en umfram það getur leitt til seyði með skýjuðum, drulluðum bragði.)

● Ekki vera hræddur við að blanda saman tegundum beina. Settu afgangs T-bein, rif og kjúklingavængi í geymslupoka í frystinum þar til þú hefur fengið töluvert framboð. Þeir munu spila fallega saman!

● Ekki skora. Því fleiri bein því betra.

● Notaðu mirepoix: Klassískt franskt combo af sellerí gulrótum og lauk bætir við auka kýli af fersku bragði. Mundu bara að sía það út áður en það er borið fram.

● Hugsaðu lágt og hægt. Þú vilt krauma stofninn ekki senda hann að suðu og láta blæbrigði þróast með klukkustundum - sumir gera það í 24 eða meira.