Svo þú vilt búa til brownies frá grunni. Æðislegur! Við tryggjum að það sé þess virði að auka viðleitnina (þó að ef þú ætlar að fara leiðina í reit höfum við raðað saman uppáhaldinu fyrir þig). En það er ekki eins einfalt og að baka fyrstu uppskriftina sem þú sérð. Í fyrsta lagi verður þú að ákveða: viltu seigan, fudgy eða kökulegan brownie?

Seigur brownie (miðja á myndinni) er líklega sá sem þú þekkir og elskar. Það hefur - þú giskaðir það - þykka og seiga ytri skorpu með ríka súkkulaðimiðju. Fudgy brownie (lengst til vinstri á myndinni) er svolítið ofbakað og er mjög klístrað og þétt. Það er fyrir sanna chocoholics. Cakey brownies (lengst til hægri á myndinni) geta fengið slæmt rapp, en hugsaðu um þær sem sneiðar af dúnkenndri súkkulaðiköku, heilli með ómótstæðilegri sprungu skel að ofan.

Þegar við vorum að hugsa um að þróa nýjar brownie uppskriftir urðum við að velta fyrir okkur: hvað er það sem skapar misræmi milli þessara tegundar brownies? Eru innihaldsefnin ólík eða bara eins og þau eru sameinuð? Eftir nokkrar rannsóknir og prófanir á mörgum lotum komumst við að nokkrum niðurstöðum.

Þó að smjör sé eina fitan sem notuð er í suddalegum og kakalegum brúnkökum, nýtur seigur brúnkökur góðs af því að bæta við rapsolíu (það er líka ástæðan fyrir því að þessi útgáfa getur minnt á kassablandurnar). Að bæta við púðursykri er einnig lykilatriði, því það flýtir fyrir glútenmyndun, sem leiðir til seigari áferðar. Notkun kakóduft í stað bráðins súkkulaðis tryggir að þau falli ekki of djúpt í fudgy flokkinn.

Fudgy brownies njóta góðs af minna kakódufti og bæta við söxuðu súkkulaði sem bráðnar með smjörinu til að búa til þykkt, bráðinn grunn. Að draga þá út úr ofninum áður en tannstöngullinn kemur hreinn út tryggir einnig að miðstöðin haldist fudge-lík og þreytandi.

Til að búa til loftkennda áferð kakaðra brownies berjum við smjörið og sykurinn saman þar til það er orðið mjög létt og dúnkennt. Í stað tveggja stórra eggja og eins stórs eggjarauðu (það sem þú finnur í seigum og fuddgy brownies) þarf kökuvert brownies tvö egg og eitt hvítt. Það er vegna þess að eggjahvítan, þegar henni er blandað saman við sykurinn, býr til ljúffenga, flagnandi skorpu ofan á þessar brownies. Þú blandar líka mjólk í þessa deig, alveg eins og í klassískri kökuuppskrift. Þú munt einnig komast að því að þetta hefur meira af hveiti og þarfnast lyftiduft til að hjálpa þeim að hækka.

Löngun í brownie? Við hefðum áhyggjur ef þú værir ekki. Skoðaðu uppskriftir okkar fyrir fudgy, seigt og kökulegt brownies.