Þessa dagana er gnægð af smjörvali um allan heim í bandarískum matvöruverslunum, allt frá amerísku smjöri til Evrópskt smjör . Atvinnukokkar og meðalneytendur hafa leitað til írskra smjörmerka til að búa til flagnandi, bragðmikið sætabrauð - en hvað er írskt smjör nákvæmlega? Hvernig er það öðruvísi en amerískt eða evrópskt smjör? Af hverju er Kerrygold svona vinsæll? Haltu áfram að lesa fyrir svör um allt sem þú þarft að vita um írskt smjör.

Hvað er írskt smjör?

Hreint írskt smjör er fjölbreytni evrópskt smjör sem inniheldur hátt smjörfituinnihald og hefur skærgult litbrigði. Smjörfituinnihaldið næst með því að þyrla ferskum rjóma þar til það hefur náð 82% smjörfitu, sem er algengt í öllu Evrópusambandinu. Hreint írskt smjör fær gullgula tóna sína úr beta karótínríku grasinu sem kýr Írlands beita á.

má ég setja eplasafi edik á andlitið á mér

Þó að vörumerki eins og Kerrygold hafi vinsælt írskt smjör á bandaríska markaðstorginu á undanförnum árum, hefur auðugur afréttur og gróðursælt land Írlands alltaf haft hjálparhönd við að gera smjör landsins dýrmæta vöru. Síðan 1700 hefur suðvesturströnd Írlands verið þekkt fyrir að framleiða ríkt og bragðmikið smjör. Á níunda áratug síðustu aldar varð það til enn meiri áberandi þökk sé Cork Butter Exchange, kerfi viðskiptasmjörútflutnings um Írland og Bretland. Í dag er írskt smjör enn metið um heim allan af sætabrauðskokkum og heimiliskokkum.

Hver er munurinn á amerísku smjöri og írsku smjöri?

Amerískt smjör (þ.e.a.s. Cabot, Land O’Lakes og verslunarmerki) er aðallega sætt rjómasmjör með hærra vatnsinnihaldi en írskt smjör, sem þýðir að það er ekki eins bragðgott eða dreifanlegt og írskt smjör. Til samanburðar er mest írska smjörið unnið úr rjóma grasfóðraða kúa, sem kemur á óvart til enn sætara smjör en sætt rjóma amerískt smjör.

Meðalhópur amerísks smjörs inniheldur 80% smjörfitu. Írskt smjörmerki fylgir venjulega evrópska viðmiðinu um framleiðslu á smjöri með 82% smjörfituinnihaldi, þó að það séu afbrigði. Fyrir utan smjörfitu er annar mikilvægur greinarmunur á bandarískum og írskum smjörum - Bandaríkin hafa mun strangara flokkunarkerfi en Írland gerir þegar kemur að mati á smjöri. Bandarískt smjör er flokkað frá AA til B, byggt á bragði, lit, líkama, bragði, lykt og salti. Matskerfi Írlands er ekki víða þekkt, sem eitt sinn leiddi til þess að Kerrygold, vinsælasta vörumerkið írska smjörið, var bannað í Wisconsin.

Er írskt smjör það sama og evrópskt smjör?

Allt írskt smjör er Evrópskt smjör en ekki er allt evrópskt smjör írskt smjör.

Loftslag, þraut og kúakyn á ýmsum svæðum og löndum um alla Evrópu hefur áhrif á áferð, sýrustig, lit og bragð einstakra vörumerkja.

Þar sem Írland er hluti af ESB er allt smjör þeirra tæknilega flokkað sem evrópskt smjör. Þó að við vitum að írskir smjörframleiðendur fylgja ESB staðlinum fyrir smjörfituinnihald, þá eru nokkur einkenni sem greina írskt smjör frá hinum. Evrópskt smjör er venjulega ósaltað og ræktað en írska smjörið er oft saltað og óræktað. Skærguli liturinn er einkenni hreins írskt smjör. Líflegur litur er svo mikils metinn að sumir smjörframleiðendur líkja eftir honum með gervilitun. Í smjörsmökkun hafa jarðartónar einnig greinst í hreinu írsku smjöri, líklega vegna heilbrigðs landslags landsins og grasfóðraða kúa.

Hvað er Kerrygold írskt smjör?

Kerrygold er ástsælt írskt smjör sem hóf framleiðslu árið 1962. Ólíkt flestum þekktum smjörvörumerkjum í viðskiptum er Kerrygold ekki selt í heildsölu. Þess vegna fá heimabakarar og fagfólk Kerrygold á sama hátt - með því að taka nokkra 8 oz. blokkir í mjólkurhlutanum í kjörinni matvöruverslun. Kerrygold inniheldur 82% smjörfitu, sem leiðir til uber-rjómalöguð, bragðmikil afurð, og hefur þann greinilega gula lit frá aðallega grasfóðruðum kúm.

hvernig á að baka sætar kartöflur í örbylgjuofni

Af hverju er írskt smjör gult?

Beta karótín, sem hefur lifandi rauð appelsínugult litarefni, er mikið í mörgum plöntum, blómum og grasi. Rakt loftslag á Írlandi skapar frjóan jarðveg og aukagrænt gras sem leiðir til hærra stigs beta karótens. Þetta bætir enn bjartari gulum lit í írsku kúamjólkinni. Grasfóðraðar kýr taka upp beta karótín í gegnum mataræðið og geyma það í fitunni. Þó að allt smjör sé náttúrulega gult, þá er írska smjörið áberandi meira gult þökk sé þeim veltu grænu hæðum.