Á meðan grits eru svæðisbundin sérgrein í Suður-Ameríku, það er fullt af fólki sem ólst ekki upp við þennan heimilislega rétt (eins og ég, New England yankee). Þó að grís sé venjulega suðurríkur réttur, þá eiga þeir í raun uppruna sinn í Native American Muskogee ættbálkar sem bjuggu suðausturríki þar á meðal Tennessee, Alabama, Georgíu og Flórída á 16. öld. Þessum ættbálkum er kennt við að mala þurrkaðan korn í grófa, gruggna áferð sem við þekkjum nú sem grís og þjóna nýlendum. Grits hélt áfram að aukast í vinsældum á Suðurlandi í mörg hundruð ár. Árið 1976 lýsti Suður-Karólína yfir grynningum sem opinbera matinn og kallaði þá tákn mataræðis þess, siði þess, húmor og gestrisni. '

Það eru tvö grunnundirbúningur bragðmikilla korntegunda - rjómalöguð eða ostakennt - og fjögur grunnkorn af korntegundum - hefðbundin steinmöluð, fljótleg eldun, augnablik og einsleit. Þó að grunnefnið (kornið) sé það sama í öllum þessum tegundum korntegunda, þá er misjafnt hvernig þau eru unnin (við útskýrum meira af því hér að neðan). Hefðbundin gróft grjótmolar taka á bilinu 30-60 mínútur að elda. Lykillinn að því að fá sléttan, rjómalögaðan korn frekar en kekkjakorn er að þeir elda lágt og hægt yfir kraumandi hita og þeyta stöðugt. Rækja og gris er hefðbundinn suðrænn undirbúningur af grís og er sá réttur sem kynnir flestum fyrir ríkum, rjómalöguðum grísum. Grits skortir venjulega bragð eitt og sér og þess vegna eru þeir oft soðnir með smjöri, osti, rjóma eða sósu og toppaðir með rækju, sveppum, skinku eða beikoni. Hér að neðan útskýrum við nákvæmlega úr hverju grísir eru gerðir, munurinn á grút á móti polenta og inniheldur helstu uppskriftir okkar.

Tengd atriði

Úr hverju eru grúsar gerðar?

Grits eru búnar til með heilum þurrkuðum hvítum kornkornum úr kornakorni (margs konar korn sem hefur hærra sterkjuinnihald, sem gefur grís rjómalöguð, mjúk áferð þeirra). Hefðbundin grits eru framleidd með því annað hvort að nota steinmölun eða stálvalsmyllur; framleiðsluferlið hefur áhrif á bragð og áferð lokavörunnar. Steingrunnar malar eru minna unnar en fljótleg eldun eða skyndikorn, sem þýðir að þeir hafa meira bragð og áferð. Hominy grits eru soðnar með því að leggja kornið í bleyti í basalausn af kalkvatni (efnafræðilegt kalk, ekki sítruskalk), síðan er gollurhimnan og sýkillinn fjarlægður úr kjarnanum. Þetta ferli þróar enn frekar sætan, jarðbundinn bragð kornsins. Heima, þetta ferli hægt að gera í potti á eldavélinni og í hægum eldavél. Augnablikskorn er malað fínt, forsoðið og þurrkað út; þá er hægt að búa til grjónin á innan við 2 mínútum með því að örbylgja þeim með heitu vatni.

Afbrigði af grísum eru í grófleika. Augnablik og fljótleg eldun er möluð fínni en hefðbundin steinmöluð grús og þess vegna elda þau hraðar. Því minna sem kornið er, því fljótlegra eldast kornin. Að því sögðu eru grófari grúsar hefðbundnasta útgáfan.

Polenta gegn Grits

Þó að sumir framleiðendur korntegunda geti merkt þær sem pólenta, þá eru korn og pólenta tvær mismunandi vörur. Eins og áður hefur verið útskýrt eru grúsar gerðir úr grófmöluðu hvítu korni. Polenta er búin til úr fínmöluðum gulum maís; þetta gefur réttinum áberandi, skærgulan lit og sléttari, silkiminni áferð en grís. Ólíkt suðurgrænum er polenta hefðbundinn ítalskur réttur sem venjulega er annað hvort bakaður, soðinn eða steiktur. Hinn aðal munurinn á mólentu samanborið við gryn er að grús er oft (en ekki alltaf) soðið í mjólk og smjöri, en polenta er venjulega soðið í bragðmiklum kjúklingi eða grænmetiskrafti.

Grits Uppskriftir

Prófaðu fyrir ósvikinn korn með lifandi kornabragði Grit Girl grits eða Anson Mills grætur . Þrjú uppáhalds tilbrigðin okkar á hefðbundnum grits uppskriftir fela í sér geitaostskorn soufflé, kornabúðing og kornbollur. Fyrir eitthvað á sætari hliðinni, blandaðu saman sykri, smjöri, hunangi eða hnetum í góðan morgunmat.