Að skreyta sykurkökur alltaf virðist eins og góð hugmynd, en þau reynast aldrei alveg eins og þau sem fagmennirnir hafa bakað. Jafnvel þó að þú haldir þig við uppskriftina sem þú hefur bakað í áratugi, þá eru handfylli af ráðum sem þarf að hafa í huga til að tryggja að smákökurnar þínar molni ekki saman. Fylgdu þessum ráðum - sem spanna frá deigi til afhendingar - til að búa til bestu sykurkökur allra tíma og gerðu þig tilbúinn fyrir velgengni jólakökunnar.
RELATED : 93 Jólakexuppskriftir fyrir nákvæmlega hvaða hátíðatilfelli sem er
Tengd atriði
að skreyta sykurkökur Inneign: YinYang / Getty Images1 Gerðu deigið á undan tíma
Fáðu uppskriftina: Basic Sugar Cookie DeigÞað er næstum ómögulegt að reyna að rúlla út nýgerðu sykurkökudeigi. Það er of mjúkt, of klístrað og algerlega óþægilegt. Það getur verið freistandi að stinga mjúku deiginu bara í frystinn til að flýta fyrir hlutunum, en það gengur ekki heldur: Deigið verður frosið að utan og of mjúkt að innan. Dómurinn? Það er góð hugmynd að búa það til að minnsta kosti degi áður en þú bakar. Reyndar endist deig tvöfalt í frystinum í meira en mánuð og má geyma í ísskáp í þrjá til fjóra daga. Ég fer á undan og skammtaðu deiginu í litlar kúlur og kældi á smákökublaði, setti svo kældu smákökukúlurnar í poka í frystinum til að nota seinna, segir Sarah Rich, sætabrauðskokkur kl. Ríkur borð í San Francisco, Kaliforníu. Þegar þú ert tilbúinn að baka, láttu deigið þíða aðeins og veltu síðan á milli tveggja blaða af smjörpappír í tæpan fjórðungs tommu þykkt, segir Jen Yee, yfirmaður sætabrauðsáætlunar kl. Lafayette í New York borg. Kælingarferlið gefur einnig glúteninu í deiginu tíma til að slaka á, sem gerir það að verkum að það verður meira viðkvæmt.
RELATED : Það sem þú þarft að gera til að baka fullkomnar súkkulaðibitakökur, að sögn Jacques Torres
hvernig sýður maður sætar kartöflur
tvö Taktu þér tíma til að rúlla deiginu
Að því sögðu, að reyna að rúlla deigi úr kæli getur verið mjög pirrandi. Jafnvel með alla þyngd þína og góðan ásetning sem beinist að kökukeflinum getur deigið klikkað frá brúnunum inn á við. Í stað þess að berjast við sprungurnar skaltu draga deigið út um það bil 15 mínútum áður en þú ert tilbúinn til að rúlla. Pakkaðu deiginu út, settu það á léttmjölt yfirborð og gefðu það nokkra bylgju með kökukeflinum þínum til að hvetja deigið til að mýkjast. Rúlla síðan áfram. Ef deigið verður einhvern tíma ofurmjúkt (þ.e.a.s. heldur inndrætti þegar það er þrýst með fingrinum) færirðu það á bökunarplötu sem er klædd með skinni og stingir því í ísskáp í nokkrar mínútur. Endurtaktu það eins oft og nauðsyn krefur þar til öll klippin þín eru skorin út.
3 Ekki vinna of mikið úr deiginu
Það eru nokkrar leiðir til að koma í veg fyrir að smákökurnar þínar loftbelgi í ofninum. Til að byrja, vertu mildur þegar þú blandar innihaldsefnunum saman. Yfirrjóma smjörið þitt getur loftað deigið, sem mun valda því að smákökurnar þenjast út í ofninum og hrynja við kælingu, segir Yee. Vertu viss um að vinna bara smjörið nóg til að einsleita það sem eftir er af innihaldsefnunum.
4 Notaðu bekkjarskafa
Bekkasköfu eða frábær stór spaði er besti vinur deigvalsa. Notaðu það til að komast varlega undir og lyfta deiginu upp svo þú getir haldið því að festast ekki við yfirborðið. Þetta gerir þér kleift að nota miklu minna af hveiti á yfirborðinu (umfram getur valdið sterkum smákökum) og að hreyfa deigið þegar þú veltir gerir jafnvalsað deigblað aðgengilegra. Líkurnar eru á því að þú leggur stöðugt meiri þrýsting á eitt svæði í deiginu (það er í lagi, við gerum það öll). Að snúast þegar þú rúllar hjálpar þér að bæta upp óreglu - eða ofurstyrk - í veltingunni.
5 Slappaðu af aftur eftir að smákökurnar hafa verið myndaðar
Þegar þú hefur skorið deigið í form skaltu setja smákökurnar aftur í ísskápinn áður en þú bakar, segir Chris Hanmer, kokkur og eigandi CH sætabrauð í Sioux Falls, S.D., og sigurvegari Bravo’s Yfirkokkur bara eftirréttir . Af hverju? Hvort sem þú ert að búa til einfaldar snjóboltakökur eða ætlar að skreyta útskorn form, fljótleg kæling í frystinum eftir að smákökurnar þínar eru myndaðar eða slegnar út hjálpar smákökunum þínum að halda vel skilgreindum brún jafnvel eftir bakstur. Kalt deig þýðir kalt smjör. Því kaldara sem smjörið er, því hægar bráðnar það og hjálpar smákökum af öllum stærðum - sérstaklega þær sem eru með flóknari smáatriði (horft á þig, Rudolph) - heldur í brún þeirra.
6 Stilltu tímastillingu meðan þú bakar (og fylgist með)
Vinaleg áminning um að allir ofnar eru ekki jafnir. Ekki eru það öll smákökublöð, eða egg eða hveitibollar. Öll þessi litlu afbrigði geta þýtt mikinn mun á fullunninni vöru. Þetta eru aðeins nokkrar af ástæðunum fyrir því að við gefum þér svið fyrir fullbúinn eldunar- eða bökunartíma. Til að fá bestu líkurnar skaltu stilla tímastillirann þinn við lága enda sviðsins, segðu 12 mínútur fyrir 12 til 15 mínútna smáköku. Kíktu á smákökurnar. Sjáðu nú uppskriftina. Að hverju ertu að leita? Gullbrúnt? Þurrt og þétt viðkomu? Mundu að þú ert að baka að vísbendingunni, ekki tíminn. Ef þú verður að bæta við nokkrum mínútum í viðbót (jafnvel þó að það sé lengra en uppskriftin segir), haltu áfram. Smákökurnar þínar munu þakka þér fyrir það.
7 Faðmaðu Royal Icing
Fáðu uppskriftina: Royal kökukremKonungleg ísing (blanda af duftformi sykur og eggjahvítu) er það sem gefur bakarísgerðum smákökum fagmannlegan gljáa. Besti hlutinn? Þú þarft ekki að fylgja nákvæmri uppskrift, segir Hanmer: Rúsínan mun segja þér hvað hún er að gera. Ef það er of fljótandi skaltu bæta við flórsykri. Ef það er of þykkt skaltu bæta við mjólk eða vatni. Bæta við sýru (í formi sítrónusafa eða rjóma úr tannsteini) til að hjálpa kökukreminu að þorna hraðar og gera tilraunir með mismunandi liti með því að nota gelpasta litarefni.
8 Vinna hratt þegar þú skreytir
Fyrsta skrefið í því að skreyta er að setja kökukremið, sem felur í sér að leiða landamærin með rörpoka, fylla síðan í miðjuna. Yee mælir með því að gera tvö samkvæmni af konungsísingu, eitt fyrir hvert skref. Þú vilt hafa fasta ísingu fyrir landamærin og lausari til að fylla eða ‘flæða’ í landamærunum, sem hægt er að gera með því að bæta vatnssnerti við ‘flóð’ ísinguna þína, segir hún. Þú getur notað lagnapoka, sprautu með offseti eða skurðarhníf til að frosta miðjuna og tannstönglar geta hjálpað til við gerð hönnunar, dreift ísingu í nákvæm horn og tekið upp mistök.
Bætið stráðunum fljótt við á meðan ísingin er enn blaut og klístrað - innan tveggja mínútna frá frosti. Þó að yfirborð ísingarinnar finnist þurrt eftir um það bil 10 mínútur er mikilvægt að láta það harðna að fullu í um það bil fjórar klukkustundir. Og ekki stressa þig of mikið á því að ná fullkomnun, segir hún: Vertu þolinmóð og hafðu gaman! Þeir eru smákökur, svo gerðu þér greiða og ekki taka kökukremið of alvarlega.
9 Vertu skapandi með verkfærunum þínum
Þú getur samt þeytt upp fullkomnar smákökur án búnaðar af faglegum grunni. Ef þú ert ekki með lagnapoka (þó að þau finnist auðveldlega í handverksverslunum) skaltu nota kreista flösku eða búa til kornett, sem felur í sér að rúlla smjörpappír í keilu og rífa oddinn að stærð eins og þér hentar. Og ekki hafa áhyggjur ef þig vantar í smákökudeildina. Sumum skerum er hægt að snúa á hvolf eða til hliðar til að [gera] nýja sköpun, segir Summer Bailey, sætabrauðskokkur kl. Hollendingar í New York borg.
10 Vertu stefnumótandi við flutninga
Ef þú ætlar að flytja eða pakka fullunnum smákökum til sendingar skaltu velja að baka kringlóttari, minna flókin form. Snjókarlar munu senda miklu betur en snjókorn, segir Hanmer. Hvað varðar að pakka þeim saman skaltu setja smákökurnar í fletja pappírs-muffinsbolla til að halda þeim aðskildum og nota vefja eða krumpupappír sem bólstrun, leggur Yee til. Og þó að það kunni að vera gagnstætt skaltu hlaða inn eins mörgum og þú getur. Því meira sem þú getur pakkað vandlega í ílát og því minna sem þeir hreyfast, því betra, segir Hanmer.
hvernig á að nota nautabollu teninga
ellefu Geymið sykurkökur rétt
Þegar þú hefur búið til fullkomna lotu þarftu að vita hvernig á að geyma sykurkökur svo þær haldist ferskar eins lengi og mögulegt er. Ef þér líkar hátíðarkökurnar þínar mjúkar og seigar skaltu fara í brauðkassann. Sneið af hvítum eða kartöflubrauði kemur í veg fyrir að mjúk smákökur þorni út, segir matreiðsluhöfundur Jessie Sheehan. Settu smákökurnar í loftþéttan plastílát, aðgreindu lög með smjörpappír og láttu þá sneiða af brauði. Smákökurnar draga raka frá brauðinu, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir að þær verði gamalgrónar (og harðari en kolmoli). Ef þú ert með Team Crispy Cookie skaltu ná í glerílát - eða það sem betra er, hitaðu það aftur í 300 ° F ofni í ekki meira en fimm mínútur. Og mundu að smákökur leika eftir beyglureglum: Geymdu bragðtegundir sérstaklega, annars smekkast þær eins og allt.