Fyrstu minningar mínar um dill eru ekki svo frábærar. Eins og margir krakkar sem alast upp á heimili gyðinga í Boston, var dill dýrðlegt skraut. Það var mikið af kjúklingasúpu, dill súrum gúrkum og hvaða disk sem var þakinn lox með litlum ílátum af rjómaosti og ýmsum beyglum. En ég var vandlátur, sem þýddi að öllu grænu var sjálfkrafa hafnað. Þessi litlu grænu lauf svífa í kjúklingasúpunni minni? Bless! Varðandi súrum gúrkum, ógreinanlegt grænt efni sem veltist á gúrkum í sjó af saltvatni? Nei takk.

Fljótur áfram í nokkur ár og herby basil pestó hafði unnið sig inn í hjarta mitt og á pastað mitt. Ég bjó á þessum tíma í San Francisco og vann á veitingastað sem heitir Betelnut og sérhæfði sig í asískri matargerð. Á hverjum degi var nýtt sérstakt en á þessum tiltekna degi var frægur Hanoi göturéttur sem kallast Cha Ca La Vong. Mjúkir klumpar af steiktum hvítum fiski voru dustaðir af túrmerik, hent í sætan, snarpan ananassósu, toppað með nokkrum muldum hnetum og MIKIÐ af dilli.

RELATED : Ég reyndi að búa til Pesto á 3 vegu - það besta var það grundvallaratriði

Okkur, sem netþjónum, var skylt að smakka hvern rétt.

Aftur reisti vandlæting mín ljóta höfuðið. Ég var ekki mikill fiskætari og vissulega enginn aðdáandi en ég var leikur. Ég tók bit. Og svo annað. Og svo annað. The samtímis stökkur, tangy, crunchy, og herby bítur allt hápunktur dill á þann hátt sem tegund af sprengdi huga minn. Ég skellti mér á bændamarkaðinn á leiðinni heim, keypti fullt af dilli og blandaði öllu saman við það sem ég hafði undir höndum. Þar á meðal voru ferskar sítrónur og ágætis ólífuolía . Ég stráði í kosher salti, öllu blandað saman á pestó-y hátt. Ólíkt basiliku, sem marblettir auðveldlega og verður ósmekklegur skuggi af brúnum, þarf dill ekki að blanchera eða höggva. Það tekur sýruna í sítrónusafa og piparbitinn af ólífuolíu eins og meistari.

Nú, til prófunar. Hvernig á að borða þetta dillpestó? Þar sem þessi sósa hefur nóg af olíu, helst hún góð í kæli í nokkrar vikur, að minnsta kosti. Sem er góður tími til að bæta dillapestó í hvern rétt. Grillaður fiskur minn? Ljúffengur. Tælenskt gult karrý í flöskum frá Trader Joe’s svolítið blíður? Fullkomnun. Dreypti yfir þroskaða rauða tómata og snjalla mozzarella? Tilkomumikill. Sambýlismaður minn á þessum tíma hataði koriander og nachos hennar þurfti ... eitthvað, en bíddu, dill pestó til bjargar!

veldur því að sofa á maganum hrukkum

Athugasemd um að tína dill: Ekki hafa áhyggjur af því að vera of dýrmætur aðgreina blíður grænmetið frá stilkunum. Dill er aðskilið í þrjá hluta: trefjaríkan neðri stilkhlutann, grannri, greinóttu stilkana og pínulitlu grænu blómalíkurnar að ofan. Allt nema neðri trefjaríki stöngullinn er alveg ætur. Íhugaðu að panta nokkra af fallegu grænu blöðunum fyrir skreytingar. Geymið í röku pappírshandklæði og þau verða græn og lífleg í viku eða lengur.

Uppskrift af Dill Pesto

Hands-On Time : 15 mín Heildartími : 15 mín Uppskera : 1 bolli

Innihaldsefni :

• 2 tsk Kosher salt
• 2 pakkaðir bollar dill (um það bil 1 stór búnt)
• 1/4 bolli ferskur sítrónusafi
• 1 bolli ólífuolía

Hvernig á að gera það

Skref 1 : Þvoið og látið vefja dillið í pappírshandklæði til að þorna. Veldu grænmetið af stilknum (sjáðu ekki um að tína dill).

2. skref : Sameina kryddjurtir og 1 tsk salt í matvinnsluvél; vinnslu þar til mjög fínt hakkað.

3. skref : Dreypið í olíu með vélinni gangandi og vinnið þar til hún er slétt og skafið niður hliðar skálarinnar eftir þörfum. Smakkið til og bætið við 1 tsk salti eftir þörfum.

4. skref : Geymið í kæli í loftþéttum umbúðum í allt að 3 vikur. Eða færðu í endurnýjanlega plastpoka og frystu í allt að 4 mánuði; þíða í kæli yfir nótt.

5. skref : Kasta með pasta, smyrja á samlokur, eða súpa á grilluðu kjöti og salötum.