Tofu er leyndarmálið & apos; sósan & apos; í svo mörgum ljúffengum réttum, frá mapo tofu og tofu steiktu hrísgrjónum yfir í stökka tofu með hvítkáli og gulrótum, tofu núðlusúpu, tofu 'halloumi' með linsubaunum og burstatómötum, og jafnvel þessari dekadentu vegan súkkulaðikremsuköku. En þrátt fyrir að það sé rík, rjómalöguð og bragðmikil uppspretta af plánetuvænu plöntubundnu próteini, heyrum við samt að margir berjast við að negla fullkomna áferð þegar þeir elda með tofu.

„Ég hef alltaf sagt að ef þér líkar ekki við tofu, þá ertu að gera það vitlaust,“ segir Ashley Hankins, vegan uppskriftarhönnuður, ljósmyndari og efnishöfundur að baki Borðaðu fíkjur en ekki svín og væntanleg bók, Gerðu það vegan: frá fljótlegu og auðveldu til djúpsteiktu og ljúffengu . 'Ég skil það - ég vil vera alveg skýr með þá staðreynd að ég er síðasti maðurinn í heiminum sem hélt að ég myndi taka upp veganesti að fullu. Að alast upp á filippseysku heimili, kjöt og egg voru miðpunktur hverrar máltíðar. Tofu getur hjálpað til við að fylla það tómarúm! Vertu með mér og ég mun sýna þér hvernig á að fá safaríkasta, stökkasta, rakasta og bragðmikla tofu sem til var. ' (Ég læt mig fylgja með.)

Samkvæmt Hankins er leyndarmálið við að negla stökka tofu að þrýsta á það áður en þú eldar.

Hvernig á að ýta á Tofu

Í fyrsta lagi munt þú taka eftir því að tófúblokkir koma næstum alltaf í smá vatni. Losna við það. Búðu til rifu efst á umbúðunum og tæmdu vatnið af. Skerið síðan tofu í sneiðar, hvaða stærð sem þið viljið, en ekki þykkari en 3/4 tommu.

Næst er annað hvort hægt að festa tofu pressu á Amazon eða skipta um eitthvað sem getur virkað sem eitt. Ef þú ert opinn fyrir því að kaupa einn, mælir Hankins með því þessa viðráðanlegu fyrirmynd —En í klípu segir hún að þú getir notað nokkra einfalda hluti í kringum eldhúsið þitt.

„Ef þú ert ekki með pressu þarftu eldhúshandklæði, eitthvað slétt eins og klippiborð, stóra pönnu og nokkra þunga hluti til að þjóna sem lóð, svo sem nokkrar stórar dósir,“ segir hún. Vafðu tofuinu alveg í handklæðið til að taka upp umfram vökva sem losnar og settu það á disk. Settu skurðarbrettið ofan á tofu svo pönnan hefur eitthvað flatt til að sitja á. Settu pönnuna á skurðarbrettið og settu síðan dósirnar í pönnuna - láttu þá vera þar til að þrýsta á tofu í þann tíma sem tilgreindur er í uppskriftinni. Þyngdin mun pressa umfram vökvann úr tofuinu. '

Hvaða aðferð sem þú ert að nota, mælir Hankins með því að ýta í 20 til 30 mínútur til að draga úr nægilegu magni vökva.

Einnig, fljótur FYI: Þrýsta virkar aðeins fyrir aukafyrirtæki eða þétt tofu. (Ef þú vilt búa til smoothie eða rjómalagaða sósu skaltu velja silki - það blandast slétt og silkimjúkt.) Haltu áfram og notaðu þétta og auka stífa kubba til skiptis, þó að extra firm hafi örugglega meiri áferð.

Restin af leiðinni að stökku fullkomnun

Nú þegar þú hefur þrýst á tófúið þitt er næsta skref að brauð það og baka það í ofninum. Skerið eða rifið tofu í bitabita, húðið síðan hvern og einn varlega í hveiti, leyfið þeim síðan að liggja í bleyti í mjólkurrétti (til að fá vegan uppskrift að fullu, notið mjólkurlausa) í nokkrar mínútur. Notaðu aðskilda skeið eða töng, fjarlægðu tofu úr mjólkinni, hristu af þér umfram vökva og hentu síðan varlega með Panko brauðmylsnu kryddaðri með salti og pipar. Þegar þú ert að klæða hvern og einn skaltu setja tofu bitin á bökunarplötu og skilja eftir mikið pláss á milli þeirra. Þegar þú ert búinn skaltu úða tófúbítunum með matarolíu og baka á miðju grindinni í 425 ° F ofni í 20 mínútur, þar til þau eru gullinbrún, flettu stykkjunum yfir og úða hinni hliðinni hálfa leið.

hvernig er besta leiðin til að þrífa gamla mynt

Ef þú vilt steikja eða steikja, hefurðu nokkra möguleika. Þú getur vissulega bara hitað smá ólífuolíu í pönnu, helst nonstick, kryddað tofu með salti og pipar og farið af stað, rétt eins og þú myndir gera góðan kjúkling eða aðra próteinstykki. Það þýðir inn í heita pönnuna og ekkert snertir fyrr en þú sérð einhvern lit, kastaðu síðan eða snúðu.

Ráð um Tofuþjónustu

'Þú getur notið þessa stökku tófús með hrísgrjónum eða hrísgrjón núðlum fyrir einfalda en fullnægjandi máltíð eða notað það til að búa til einhverjar af þínum uppáhalds tofu uppskriftum,' segir Hankins. Mundu bara að stökka bakaða tofu smakkast best þegar það er borðað strax. Svo ef þú ætlar að nota það í annarri uppskrift, þá mæli ég ekki með að gera það fyrirfram. Búðu til sósuna þína og viðbótarundirbúnað að eigin vali meðan tofu er í ofninum. '

Athugasemd um að fella tofu í uppskriftir: Nema þú bætir við bragði við það hefur tofu ekki tonn af sínu bragði. Marinering getur hjálpað, sem þú getur gert eftir að þú hefur ýtt á hana. En það stóra sem þarf að hafa í huga er hvað þú ert að para tofu við. Búðu til bragðmikla umbúðir, eða paraðu það með sláandi fullyrðingakenndum bragði af öðrum toga (hugsaðu sesamolíu, tamari eða ferskum chili). Til að hjálpa áferð tofu og skína skaltu blanda því saman við matvæli sem eru með andstæðar áferðir - stökkar, stökkar, seiðar - til að styðja við og draga fram náttúrulega eymsli þess.

Einnig, ef þú heldur að þú eigir afganga, mælir Hankins með því að halda sósunni, hvaða grænmeti sem er og bakuðu tofu aðskildu til að tryggja að tofu haldist eins stökk og mögulegt er.

„Afgangs stökku bakaðs tofu er hægt að hita upp í ofni eða brauðrist ofni við 400 ° F í 10 til 15 mínútur og fletta um miðja leið, áður en því er blandað saman við sósuna og grænmeti.“ (Ekki það að þú eigir afganga.)