Það kemur ekki á óvart að Ameríka elskar pizzu: 13% Bandaríkjamanna - frá 2 ára aldri! - hafa sneið á hverjum degi, samkvæmt USDA . Nú hafa vísindin stigið inn í og ​​rannsóknir birtar í Tímaritið um matvælafræði á hvaða osta er krafist fyrir fullkomnun pizzu. Svarið? Klassísk mozzarella.

Þegar þú hugsar um hugsjónostapizzuna þína koma þér líklega nokkur atriði í hug: Þú vilt að hún sé klístrað, gullinbrún og bara nógu feit, án þess að yfirgnæfa sósuna undir henni. Til að ljúka umræðunni um ostinn í eitt skipti fyrir öll skoðuðu vísindamenn við Auckland háskóla í Nýja Sjálandi mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere og provolone til að mæla brúnunar- og blöðrunarhegðun.

Svo að píanabrúnun og blöðrur virðast vera léttvæg spurning, ekki satt? Þú fyllir pizzuna þína í ofninum og hún verður greinilega að brúnast og þynnur, sagði vísindamaðurinn Bryony James, doktor, í YouTube myndband sett upp til að útskýra niðurstöðurnar . En það er í raun ráðið af samblandi af samsetningu og vélrænum eiginleikum ostsins sjálfs, svo og öllum öðrum hlutum pizzunnar.

Rannsakendur komust að því að Mozzarella hafði ekki mikið rakastig eins og Gruyere og provolone, svo það brúnaðist auðveldara. Það er mun teygjanlegra en cheddar, Colby og Edam, þar sem teygjanleiki kom í veg fyrir þynnur. Vísindamennirnir treystu ekki einu sinni smekkprófurum manna - þeir þróuðu vélar til að ákvarða hvaða álegg var bæði sjónrænt aðlaðandi og vísindalega bragðgott.

Hvað varðar bestu stærð pepperoni þá er það rannsóknarverkefni enn í höfn.