• Vertu fyrstur til að gefa einkunn og umsögn!

Foreldrar mínir skildu þegar ég var 7 ára og þó að faðir minn væri betri kokkur, var mamma aðalkokkur og útbjó daglega máltíðir okkar. Eins og flestar mömmur var hún alltaf að reyna að finna skapandi leiðir til að fá okkur til að borða grænmetið okkar. Hún þrýsti ertum og gulrótum í kartöflumús eða hellti ostasósu yfir spergilkál. Þessi uppskrift - pottþétt leið til að gera grænmeti ómótstæðilegt - minnir mig á viðleitni hennar. Og sú staðreynd að grænmetið er djúpsteikt tekur mig aftur á einn af uppáhaldsstaðunum mínum til að borða sem krakki í Nashville. Sum föstudagskvöld, sem skemmtun, fórum við á Church's Chicken, þar sem ég myndi algjörlega éta tempura-steiktan ananas! Ég segi alltaf, ef þú ert ekki í góðu skapi, er það eina sem þarf að panta. Það er heiður að elda og deila mat með fólkinu okkar. Þessi uppskrift gæti verið ástarstarf, en vertu viss um að leggja áherslu á ástina. Carla Hall ( @carlaphalle ) Frægur kokkur og rithöfundur

Gallerí

Uppskrift Samantekt próf

Hráefni

• 1 lítri jurtaolía
• 6 matskeiðar sojasósa
• ¼ bolli sítrónusafi
• 2 matskeiðar eplaedik
• 2 matskeiðar ólífuolía
• 2 matskeiðar kornsykur
• ½ tsk þurrkað estragon
• 1 rauðlaukur, saxaður
• 1 ¼ bolli alhliða hveiti (auk meira ef þarf), skipt
• ¼ bolli maíssterkju
• 1 tsk kosher salt, skipt
• 1 stórt egg
• 1 bolli kalt freyðivatn (auk meira ef þarf)
• 1 8,8 únsur. pakka forsoðnar rófur, sneiðar í ½-in. hringi og klappað þurrt
• rauðlaukur, skorinn í ½-in. fleygar
• 1 sæt kartöflu, afhýdd og skorin í ¼-þ. umferðir
• 1 ½ bolli spergilkál

Leiðbeiningar

• Skref 1

  Forhitið ofninn í 200°F. Hitið jurtaolíu í 360 ° F í stórum, djúpum pönnu eða potti yfir miðlungs hátt.

• Skref 2

  Þeytið ⅔ bolla af vatni, sojasósu, sítrónusafa, eplaediki, ólífuolíu, sykri og estragon í lítilli skál. Hrærið lauknum saman við. Setja til hliðar.

• Skref 3

  Blandið ¼ bolli af hveiti, maíssterkju og ½ teskeið salti saman í grunnri skál eða disk.

• Skref 4

  Brjóttu eggið varlega í sundur með matpinnum eða skeið í meðalstórri skál. Bætið við köldu freyðivatni og hrærið til að blanda saman. Hrærið varlega saman við 1 bolla af hveiti og ½ tsk salti. (Ekki ofblanda, deigið verður örlítið kekkt.)

• Skref 5

  Notaðu matpinna eða töng, dýfðu grænmeti, 1 í einu, í maíssterkjublöndu, hristu síðan létt af og dýfðu í eggjablöndu. Slepptu bitum í heita olíu, ekki meira en 5 eða 6 í einu svo olíuhitinn lækki ekki of mikið (þú færð stökkari niðurstöðu). Látið grænmetið elda, flettu varlega hálfa leið í gegn, þar til það er stökkt og ljósgyllt, 3 til 4 mínútur. Eftir aðra hverja lotu skaltu athuga samkvæmni deigsins; þú gætir þurft að bæta við um 1 matskeið af hveiti og 1 matskeið af köldu freyðivatni til að fá deigið aftur í upprunalegt þykkt.

• Skref 6

  Fjarlægðu steikt grænmeti með rifa skeið eða könguló; látið renna af á bökunarplötu sem er klædd með pappírshandklæði. Settu inn í ofn til að halda hita á meðan þú endurtekur steikingarferlið með restinni af grænmetinu. Berið fram heitt með sítrónu-soja ídýfingarsósu.

Athugasemdir matreiðslumeistara

Sælgætishitamælir klipptur inni í pottinum auðveldar djúpsteikingu. Stilltu bara brennarann ​​til að halda olíunni við 360°F.