Leyfðu mér að giska: Þú ert með þína fullkomnu kaffipöntun eða bruggunaraðferð niður í óumsemjanleg vísindi. Allt frá baunategundinni sem þú kaupir til malarstærðar, hitastigs vatnsins, tegundar haframjólkur sem þú hellir út í (og hversu froðukennd þér líkar hún) til næstum því ógreinanlegt stráð af kanil sem þú þarft að bæta við í lokin, það segir sig sjálft að kaffi er einn fæðuflokkur þar sem það er í lagi - jafnvel hvatt - að vera mjög sérstakur (lesist: algjörlega ósveigjanlegt).

Þó að þú hafir unnið hörðum höndum að því að negla hið fullkomna beinþurrka cappuccino eða kalt bruggþykkni finnst mér fullkomlega skynsamlegt, sama hvernig þú tekur kaffið þitt, þá vantar þig einn stærsta þáttinn sem hefur áhrif á bragðið: Brennsluferlið. Brenning dregur fram ilm og bragð af kaffibauninni og hvernig baunirnar eru brenndar mun ákvarða hið sanna bragð af kaffibollanum þínum, sem og koffíninnihald hans.

hversu mikinn pening er hægt að eiga í bankanum

Við ræddum við Giorgio Milos, baristameistara og kaffisérfræðing fyrir illur , til að fræðast meira um steikingarferlið, hvað hinar ýmsu tegundir steikja þýða og hvaða steikt passar best við hverja bruggun.

Brennt (eða rista) kaffi

Byrjum á grunnatriðum: Kaffibaunir eru í raun alls ekki baunir. Frekar, þeir eru fræ; grænt, hart og varla arómatískt. Það sem við þekkjum sem kaffibaunir - brúnt, viðkvæmt og fyllt með sterkum, lokkandi ilm - kemur til úr brennsluferlinu. „Mér finnst gaman að kalla þetta kaffibrauð því það er í raun það sem það er,“ segir Milos. „Eins og að rista brauðsneið, þá ertu að hita kaffibaunirnar við réttan hita í réttan tíma áður en kaffibaunirnar geta brennst,“ segir Milos. Lokaútkoman ætti að vera fullkominn litur af brúnum og dásamlega ilmandi kaffibaunum.

Að þekkja steikartegundirnar þínar

Algengustu kaffibrennurnar eru ljósar, miðlungs- og dökkar og stundum extra dökkar. Auðvitað hafa margar brennur einnig sérheiti fyrir bragðsteikina sína, eins og morgunsteik eða frönsk steik. Líttu á þetta sem markaðshugtök frekar en steikingarstíla, því almennt passar meirihluti steikanna innan þriggja flokka ljóss, miðlungs og dökks.

„Það er mjög lítill iðnaðarstaðall þegar kemur að steikingu, svo hver steikt getur verið aðeins frábrugðin annarri,“ segir Milos. „Þú gætir þurft að prófa nokkrar mismunandi afbrigði af steiktum til að finna þann sem passar við persónulegar óskir þínar. Sem upphafspunktur mæli ég með því að leita að 100 prósent Arabica kaffi, sem er meiri gæði með í eðli sínu mýkri bragð.'

Tengd atriði

Léttar steikar

Létt steikt hefur milt bragð svipað og af ristuðu korni, með hærra sýrustigi og aðeins meira koffíni en dekkri steikar, allt vegna styttra steikingarferlisins, segir Milos. Hann stingur upp á því að nota hella aðferð þegar bruggað er léttbrennt kaffi til að gefa baununum meiri tíma í vatninu og skapa hreint, létt bragð og fíngerð bragð. Þú gætir fundið léttsteikt sem einnig kallast Light City, Half City, eða Cinnamon Roast, og það er best að drekka þær heitar, annað hvort eins og þær eru eða með skvettu af uppáhalds mjólkinni þinni eða rjóma.

Meðalsteikt

Dekkri á litinn, miðlungssteikt hefur ríkari, meira jafnvægi á bragðið. Mér finnst meðalsteikt vera það bragðgóðasta. Ég hallast að kaffiblöndum eins og Klassískt kaffi frá illy vegna þess að það er vel jafnvægið, flókið kaffi með fíngerðri náttúrulegri sætu, eins og í fínu víni. Miðlungssteikt er frábært fyrir kaffidrykk, franska pressu eða kalt brugg, þar sem langur bruggtími mun leyfa fleiri af bragðtónunum að koma fram. Þú getur líka notað miðlungssteikt fyrir espressó, þökk sé háþrýstingsútdrættinum. Önnur algeng nöfn fyrir meðalsteikt eru City, American eða Breakfast Roast.

Dökksteikt

Dökk steikt hefur djúpan dökk-súkkulaði litarefni með feitletrað, ristuðu brauði og kakóbragði, lágmarks sýrustigi og minnkað koffín, segir Milos. Hann útskýrir að vegna lengri brennslutíma sé dökkbrennt kaffi best fyrir hraðvirka bruggun eins og Aeropress eða espresso þar sem vatnið fer hratt í gegnum jarðveginn. Á Ítalíu ólst ég upp við að drekka dökksteikt espressó og elska sérstaklega svona blöndu Malað Espresso Intenso kaffi , sem hefur keim af súkkulaði og þurrkuðum ávöxtum, frekar en eitthvað sem getur verið of súrt eða jafnvel brennt á bragðið, segir Milos. Einnig kallað franskt, Continental, New Orleans, Italian eða Espresso Roast, dökkbrennt kaffi er fullkomið til að brugga í latte, cappuccino eða mochaccino.

Lokaorð

Að velja réttu kaffibrennsluna snýst allt um að finna bragðið og ilmina sem passa við persónulegar óskir þínar. Léttari steikar eru léttar með viðkvæmum ávöxtum og blómakeim og mikilli sýru, meðalsteikt er fyllt með jafnvægi í bragði og fíngerðri sætu og dökkar steikar eru sterkar, með kakó- og karamellubragðkeim og mjög lága sýrustig. Hvað er steikt fyrir fullkomna bollann þinn?

ættir þú að vera í brjóstahaldara allan tímann