Elizabeth Karmel veit vel um grill. Innfæddur í Greensboro, N.C., hefur verið í grillleiknum í yfir 25 ár, þar af 15 sem stofnkokkur grillveitingastaðarins Hill Country í New York borg. Svo það kemur ekki á óvart að kona sem hefur einkunnarorð ef þú getur borðað það, getur þú grillað það! ætlar að grilla kalkúninn hennar í þakkargjörðarhátíðinni - og er mikill talsmaður þess að þú gerir það sama.
En afhverju? Með því að losa um dýrmætt ofnpláss geturðu haldið bökunum tilbúnum og allar þessar grænmetishliðar tilbúnar til að rúlla. Svo ekki sé minnst á þá staðreynd að hið nýja Leiðbeiningar CDC fyrir þakkargjörð mæli með að fagna innanhúss aðeins með vinum og fjölskyldu sem búa á heimili þínu. Þetta þýðir þú hefur tvo örugga valkosti til að skipuleggja þakkargjörðarhátíðina : útihátíð eða sýndarveisla. Ef stafrænt matarboð er ekki hlutur þinn, af hverju ekki að taka partýið út og skjóta upp grillinu fyrir aðalviðburðinn: elda kalkúninn. (Og farðu yfir í leiðarvísi okkar um 8 snilldaráð til að hýsa hátíðarhátíð þína utandyra meðan þú ert að því.)
hvernig á að afþíða steik í flýti
Allir elska grillaðan kalkún og þú verður hetja þakkargjörðarhátíðarinnar, “segir Karmel. „Þú kemur með kalkúninn inn frá grillinu, þú færð standandi lófaklapp. Og ef þú gerir það rétt ættirðu að geta rakað þig í um 45 mínútur af eldunartíma 14 punda fugls.
Hljómar vel fyrir okkur! Við prófuðum Karmel’s grunn grilluð kalkún uppskrift , og það var unun - ofur-safaríkur, mjög örlítið reyklaus, þægilegur og smekkfullur af bragði. En við lærðum mikið þegar við grilluðum, svo hér eru 10 ráð - frá Karmel, atvinnumanninum og einum áhugamannagrillara - fyrir glæsilegri fugl.
Tengd atriði
Æfingin skapar meistarann
Ef þú notar ekki grillið þitt oft, er það þess virði að panta helgarkvöld fyrir þakkargjörðina til að æfa. Fylgdu allri uppskriftinni, súpa til hneta. Þú þarft ekki milljón hliðar og fjölskylda þín og vinir munu elska að þeir fái aukið kalkúnatækifæri. (Að ekki sé talað um þessar samlokur næsta dag!) Treystu okkur, ef þú hýsir fyrir T-daginn, þá munt þú vera ánægður með að þú fórst í dressæfingu.
Vita muninn á beinum og óbeinum hita
Beinn hiti þýðir að logarnir og hitagjafinn eru strax undir fuglinum. Þú vilt það ekki, varar Karmel við: Þú munt brenna botn fuglsins. (Til að fá einfaldan skýringarmynd sem útskýrir muninn, smelltu á hér .) Með óbeinum hita þarftu ekki að snerta matinn; það er soðið af snúningshitanum, segir Karmel. Ef þú ert nýbúinn að grilla, hugsaðu um óbeinan hita sem steikt eða bakað; beinn hiti er broiling.
Hitið heila grillið í 15 mínútur
Ef þú notar gasgrill með þremur brennurum, eins og við gerðum, er mikilvægt að láta þá fljúga við háan hita í heilar 10 til 15 mínútur — og drepa síðan miðju brennarann, rétt áður en þú klappar á fuglinn. Þú vilt hafa grillið gott og heitt, segir Karmel. Settu kalkúninn eftir stefnu brennaranna sjálfra; ef þú ert með lóðrétta brennara ætti fuglinn þinn að vera lóðréttur. Ef það er lárétt skaltu staðsetja það lárétt. (Þetta hjálpar kalkúninum að elda jafnt eftir endilöngu.)
Fáðu þér hitahitamæli fyrir grillið
Þú vilt kjöthitamæli fyrir fuglinn sjálfan, en það er líka þess virði að eyða $ 5 í grillhitamæli, segir Karmel. Skífurnar utan á gasgrilli endurspegla oft ekki innri hitastigið nákvæmlega. Þú ert að stefna að grilltemperaturi frá 325 ℉ til 400 ℉ - en það getur þýtt að þú þurfir að sparka útí skífurnar upp í 600 ℉. Fylgist með grillhitamælinum þegar þú kíkir af og til á fuglinn.
Passaðu þig á vindi
Brennararnir okkar sprengdu nokkrum sinnum út án þess að við tækjum eftir því. Vindur er það eina sem hefur áhrif á eldunartímann, segir Karmel. Ef það er ekki vindur skiptir ekki máli hversu kalt er úti, en vindur hefur tilhneigingu til að blása út brennara. Ábending hennar? Áður en kveikt er á grillinu skaltu standa nálægt í eina mínútu: Ef þú tekur eftir því að það er á vindasömum stað skaltu flytja það á verndarsvæði.
besta handsápan fyrir þurra húð
Bjargaðu drekanum í grunnri pönnu
Þú ert að fara að veiða þessa dreypi fyrir sósu, en þú vilt ekki að fuglinn þinn sitji of djúpt inni í pönnu, sem gæti komið í veg fyrir að botn fuglsins eldi jafnt. (Við lærðum þetta á erfiðan hátt). Besta ráðið þitt er að fá einn af þessum 3 tommu háu álpönnum úr matvöruversluninni og stinga fuglinum upp í rúm af rótargrænmeti eða álpappírsstokkum. Gakktu úr skugga um að brún pönnunnar sé ekki svo há að hún hylji kalkúnafæturna.
Ef þú dótar, bætir það við eldunartímanum
Þú getur alveg fyllt fuglinn, segir Karmel. En þegar þú gerir það bætir það miklum tíma við eldunartímann, því þú verður að elda hann þar til miðja þessarar fyllingar verður að hitastigi. Þess vegna kýs hún fyllingu sína í suðlægum stíl - þekkt sem klæðaburð - eldað á hliðinni. Hvað fuglinn varðar, þá myndi ég fylla hann með ilmum: appelsínugulur með nokkrum negulnum fastur í, laukur og smá sellerí.
Olía er lykill að fallegri fugli
Það er mikilvægt að smyrja allan fuglinn. Þetta heldur ekki aðeins því að það festist við ristina eða dropapönnuna, það gefur fallegan frágang. Karmel hefur gaman af ólífuolíu fyrir klassískan smekk en kokkur hennar er að pensla hratt á hlynsírópi eða sítrusuðu Southern Comfort. Eitthvað með sykri sem hjálpar til við að karamellera toppinn.
Gefðu grillinu þínu lag
Ef þú hefur tíma skaltu hringja í byggingavöruverslunina þína - eða hvar sem þú keyptir grillið þitt - til að spyrja hvort þeir geri lagfæringar. Þú vilt vertu viss um að það sé hreint , það eru engir stíflaðir brennarar og allt gengur og er í takt, segir Karmel. Ein lagun árlega ætti að gera bragðið.
brjóstahaldara sem ekki eru með vír með góðum stuðningi
Vertu skapandi í þyngdaraflinu
Það er skynsamlegt að halda kalkúninum beinlínis ef þú grillar fuglinn í fyrsta skipti, en soð er skemmtilegur staður til að hugsa út fyrir kassann. Uppskrift Karmel er yndislegt, og næstum eins og frönsk sósa þökk sé nokkrum hvítvínum og smjöri. Hún bjó það til fyrir fólk sem líkaði ekki við sósu vegna þess að það var of leikandi. Þetta fólk, segir hún, endar með því að skella því upp. En þú gætir líka bætt við snerti af appelsínubörkum við sósuna, nokkrum lindum af rósmaríni eða salvíu þegar það kraumar, eða jafnvel örlítið af hlynsírópi eða góðu ósíuðu eplasíni.
Vegna þess að það er þakkargjörðarhátíð og við skulum vera heiðarleg: svolítið að sýna sig er a-OK.
