Ég bjó til pundköku með 3 mismunandi tegundum af smjöri - þessi var bestur

Þegar pundkaka varð hlutur um miðjan 1700 var uppskriftin eins einföld og þétt og nafnið gefur til kynna: eitt pund af smjöri, eggjum, sykri og hveiti. Smjör er lykilinntakið fyrir góða pundköku þar sem það getur haft áhrif á bragð, lit, þéttleika og raka kökunnar. Vegna grundvallarhlutverks þess bakaði ég og smakkaði okkar eigin (uppfærðu) útgáfu af klassískri pundköku með þremur mismunandi tegundum af smjöri: Amish smjöri, evrópsku smjöri og venjulegu amerísku smjöri.

Ég fylgdi þessar ráðleggingar fyrir fullkomna pundköku með því að nota hágæða innihaldsefni, rjóma smjör og sykur vandlega saman í fimm mínútur og bíða þolinmóð í að minnsta kosti 40 mínútur áður en ég er að grafa í. Til að tryggja samræmi, bakaði ég allar kökurnar þrjár innan sólarhrings svo að ferskleiki væri ekki þáttur í loka smekkprófinu. Ég notaði líka nákvæmlega sömu innihaldsefni fyrir hverja köku (nema auðvitað smjörið), sömu brauðform, sama ofn og sama KitchenAid hrærivél.

Ég potaði, sneiddi, molaði og smakkaði allar þrjár tegundirnar. Vegna þess að það er bara svo mikið af pundkökum sem stelpa getur tekið og það er frídagur, réð ég einnig 20+ fjölskyldumeðlimi og vini til að smakka og deila skoðunum sínum. Hér að neðan er dómur okkar.

Amish smjör pundkaka

Þetta var í fyrsta skipti sem ég hef eldað eða bakað með Amish smjör . Þar til ég sá það í matvöruverslun fyrir nokkrum mánuðum vissi ég ekki einu sinni að slíkt væri til. ég notaði Ósaltað smjör úr Minerva mjólkurvörum , sem er fölgulur litur og skilaði sér í köku sem skorti þann líflega gula lit sem hinir tveir náðu.

Þessi sérstaka tegund af Amish smjöri inniheldur 85% smjörfitu, sem ætti að gera pundkökuna ríka, smjörkennda og þétta. Og það gerði það! Kakan var rök, jafnvel að lit og áferð og hafði flóknasta bragðið af kökunum þremur. Það hafði áberandi tang sem myndi vega upp á móti öllum sætum áleggi sem venjulega voru settir á pundköku (súkkulaðisósu, ávöxtum og þeyttum rjóma). Sumir prófunaraðilar voru ekki aðdáendur tanginess, en aðrir vildu að það væri ekki of sætur. Vegna þess að þessi pundkaka dró upp svo misjafnar skoðanir og Amish smjör er erfiðara að finna en evrópskt og amerískt smjör, þá er ég hikandi við að gefa þessari köku tvo þumalfingur.

Evrópsk smjörpundkaka

Evrópskt smjör er þekkt fyrir að vera betri, lúxus smjörtegund. Það er mikið smjörfituinnihald og hrós frá faglegum kokkum hefur hjálpað því að öðlast orðspor fyrir að framleiða ríkar, bragðmiklar bakaðar vörur. Ég gerði mér miklar vonir um val mitt - Plugra evrópskt ósaltað smjör - og það skilaði. Mér fannst bragðið og áferðin á pundkökunni vera í jafnvægi. Áferðin var slétt og rök og kakan bragðaðist sæt (ekki of sæt) og smjörkennd.

Þessi útgáfa var einnig uppáhalds aðdáandans - þó að bragðlaukarnir séu huglægir, þá raðaði meirihluti prófunaraðilanna þetta sem # 1 og benti á sléttan, jafnan áferð og frábært bragð. Evrópskt smjör náði jafnvægisköku sem var fullkomlega svampuð, molnaleg og ljúffeng.

RELATED: Hvað er írskt smjör?

Amerísk smjörpundkaka

Venjulegt olíusmjör, eins og ég kalla ástarsamt amerískt smjör, virtist nokkuð örugglega, ef svo má segja. Það er sú tegund af smjöri sem oftast er treyst af heimabakurum í Bandaríkjunum sem ég notaði Lofa náttúrunnar lífrænt ósaltað smjör , sem er búið til með sætum rjóma. Gerðin af rjóma aðgreinir þetta smjör frá ræktuðu smjöri, sem hefur snyrtilegra bragð.

Þessi kaka var sú sætasta af þessum þremur, líklega vegna sætra rjómasmjörsins. Margir prófunaraðilar héldu að þessi útgáfa smakkaði verslunarkeypt og tilbúin, sem eru stundum samheiti. Þessum lýsingarorðum eignað ég því að líklega er pundkaka í búð keypt með venjulegu ole smjöri. Þar sem allir elska heimabakað bakkelsi fyrir þennan eiginlega heimabakaða smekk, gæti amerískt smjör ekki gefið þér þann heiður sem þú átt skilið fyrir að baka þessa köku. Hins vegar, ef venjulegt smjör er allt sem þú hefur undir höndum og þú ert í klípu, þá gengur það bara vel.

Lokahugsanir ?: Evrópskt smjör tekur kökuna! Hátt smjörfituinnihald, skær gulur litur, ríkur bragð og þéttleiki gerir pundkökuna þína ómótstæðilega. Auk þess er það jafn aðgengilegt og amerískt smjör og á sambærilegu verði (á móti Amish smjöri sem líklega þarfnast ferðar í sælkeraverslun).