Hvernig á að geyma matarolíu á réttan hátt, samkvæmt sérfræðingum

Auk þess eitt sem þú ættir að gera aldrei gera. Olíuflöskur á borði gegn litum bakgrunni Samantha Leffler, matarritstjóri hjá RealSimple.com Olíuflöskur á borði gegn litum bakgrunni Inneign: Getty Images

Hvort sem þú elskar að dreypa sesamolíu ofan á tilbúnu hræriðinu þínu, eða steikja bragðgott rótargrænmeti í ólífuolíu, getur það gert eða brotið máltíð með því að geyma allar helstu matarolíur þínar á réttan hátt. Hvers vegna? Þó það sé ekki flókið að geyma á réttan hátt geta sumar matarolíur orðið harðnar ef þær eru ekki geymdar á réttum stað í eldhúsinu þínu eða búri. Og rétt geymsla fer eftir því nákvæmlega hvaða matarolíur þú notar, sem og hversu oft þú notar þær.

„Þegar kemur að því að geyma olíu er engin ein stærð sem hentar öllum. Það eina sem þú ættir aldrei að gera er að geyma olíurnar þínar fyrir ofan eldavélina þar sem þær verða fyrir hita inni í ílátunum sínum reglulega,“ útskýrir fræga kokkur og stofnandi Chefs Life Oils , Brian Malarkey. ' Extra virgin ólífuolía , jurtaolíur, jarðhnetuolíur og kókosolíur ættu að geyma á köldum, dimmum stað sem er líka þurrt - helst búr í burtu frá tækjum og sólarljósi vegna þess að útsetning fyrir hita brýtur niður olíurnar og getur aftur á móti gert þær harðsnandi. '

TENGT: Hvernig á að farga matarolíu á réttan hátt

Harðskeytt matarolía bragðast ekki bara illa heldur getur hún haft neikvæð áhrif á heilsuna, segir Aysegul Sanford, matarbloggari og eigandi Heimildalaust líf . „Oxunarferlið framleiðir sindurefna , sem getur farið inn í líkama þinn og valdið langvarandi skaða,“ útskýrir hann. „Til þess að koma í veg fyrir oxun er markmiðið að takmarka magn raka og lofts sem kemst í snertingu við olíuna. Gler- eða málmílát virka best og glerkrukkur eru frábær vegna þess að þær eru loftþéttar og auðvelt að endurnýta þær.'

Fyrir fleiri ráð og brellur um hvernig best er að geyma ólífuolíu, kókosolíu og aðrar vinsælar matarolíur, hér eru nokkur ráð frá fagfólkinu.

Hvernig á að geyma ólífuolíu

„Við ættum að meðhöndla extra virgin ólífuolíu eins og ferskan ávaxtasafa. Olían sem við pressum úr ólífum er forgengileg og ólíkt eðalvíni batnar hún ekki með tímanum,“ segir Mary Mori, framkvæmdastjóri tækniþjónustu hjá California Olive Ranch . Þegar kemur að því að geyma ólífuolíu (og Einhver matarolía, hvað það varðar), segir Mori að það séu nokkrir lykilþættir sem þarf að hafa í huga. „Það eru fjórir helstu óvinir matarolíu – tími, hiti, súrefni og ljós,“ útskýrir hún. 'Súrefni getur valdið því að olíugæði versna með tímanum, sem veldur þránun, svo það er mikilvægt að festa lokið alltaf vel þegar þú ert ekki að nota það. Ég mæli líka aldrei með því að flytja olíuna þína yfir í nýtt ílát eða nota neina tegund af sérstökum hellubúnaði, því það gerir súrefni kleift að brjóta niður olíuna.'

TENGT: Er hágæða ólífuolía þess virði að fjárfesta?

Hvað hita varðar, bendir Mori á að kjörhitastigið sem þú ættir að geyma ólífuolíuna þína við sé um 65 gráður. „Einn besti staðurinn til að geyma ólífuolíuna þína er örugglega í skáp á köldum, dimmum stað,“ segir hún. „Ekki geyma olíuna nálægt eldavélarsviðinu, þar sem hitinn flýtir fyrir hraðanum sem olían fer að harna. Ég sé fullt af fólki geyma flöskurnar sínar af ólífuolíu á borðinu rétt við eldavélina sína. Þetta útsettir flöskuna ekki aðeins fyrir hita, heldur flýtir ljósið fyrir þránunarferlinu líka.'

'Talandi um ljós, dökkgrænu flöskurnar okkar eru viljandi!' bætir Mori við. Samkvæmt ólífuolíusérfræðingnum hjálpar þessi litur, sem er liturinn á mörgum mismunandi ólífuolíuflöskum, að sía út skaðlega UV geisla. Samt, jafnvel með náttúrulega síu á sínum stað, bendir Mori á að þú ættir aldrei að skilja ólífuolíuflöskuna eftir á borðinu. „Þú getur örugglega geymt það í eldhússkápnum þínum til að tryggja að olían haldi toppbragði sínu,“ segir hún.

Að lokum bendir Mori á að flöskur af EVOO hafi um það bil tvö ár geymsluþol, en að líftíminn breytist þegar þú opnar þær. „Þegar þú hefur opnað flöskuna af extra virgin ólífuolíu skaltu nota hana innan 30 til 60 daga,“ segir hún. „Ég mæli alltaf með því að þú kaupir flösku af réttri stærð miðað við notkunarhlutfall þitt. Ef þú notar olíu fljótt geturðu farið í stærri stærð, ef þú gerir það ekki skaltu halda þig við minni 500 ml stærðina.'

best að bæta fyrir dökka hringi

TENGT: Já, þú getur eldað með ólífuolíu yfir háum hita - hér er hvers vegna

Hvernig á að geyma kókosolíu

'Geymsla kókosolía í íláti með loftþéttu loki (það getur verið ílátið sem þú keyptir það í, vertu bara viss um að lokið lokist vel) í flottasta eldhússkápnum þínum fjarri ljósi,“ segir Kat Marris, uppskriftahönnuður hjá Grænn kokkur . „Kókosolía er mjög rík af mettaðri fitu, sem gerir hana nokkuð stöðuga hvað varðar olíur, sem þýðir að hún þolir oxun og þránun vel.“

Marris bætir við að þó að þú getir kælt kókosolíu til að halda henni ferskri í lengri tíma, mun það breyta áferð hennar. „Það mun herða kókosolíuna,“ segir hún. „Þetta er tilvalið ef þú ert að nota það til að baka ekki, en getur gert það erfitt að meðhöndla það. Eins og með allar olíur, þá flýtir loft, ljós og hátt hitastig niðurbrotsferlinu, þess vegna finnst mér gott að geyma kókosolíuna mína í dimmum, köldum skáp fjarri ljósi.'

Hún heldur áfram: „Gakktu úr skugga um að farga þránaðri eða skemmdri kókosolíu. Auðveld merki til að leita að þegar þú metur kókosolíuna þína eru gulleitur blær, þykk áferð og súr eða bitur lykt.

hvernig á að nota smjörpappír í kökuform

TENGT: 8 snjöll notkun fyrir kókosolíu (sem er næstum of gott til að vera satt)

Hvernig á að geyma sesamolíu

„Ég geymi alltaf sesamolíuna mína í ísskápnum til að lengja geymsluþolið. Sesamolía er næm fyrir hita, ljósi og súrefnisváhrifum, en ólíkt ólífuolíu storknar sesamolía ekki að fullu þegar hún er geymd í kæli,“ segir Sara Heilman, þróunarstjóri matreiðslu hjá EveryPlate . „Það er hætta á að það þráni ef það er ekki geymt á réttan hátt og það mun beiskt bragðast. Ég mæli með að geyma sesamolíu í flöskunni sem hún er keypt í.'

Heilman bætir við: „Óristuð sesamolía, sérstaklega, er frábær til að steikja og hjálpar til við að bæta við fíngerðri bragðdýpt. Það er líka frábært að nota sem grunn fyrir heimagerða salatsósu. Ef þú ert að leita að ákafari, hnetukenndu bragðdýpt skaltu leita að ristaðri sesamolíu til að dreypa ofan á fullunnum rétti, eða einfaldlega nota hana í marinering.'

TENGT: Top 7 hollustu matarolíur - og hverjar á að forðast

Hvernig á að geyma safflorolíu og aðrar jurtaolíur

„Safflower olíu má geyma í kæli í allt að sex mánuði eða geyma á köldum, dimmum stað í allt að tvö ár. Það hefur hátt fjölómettað fituinnihald, sem þýðir að það verður fljótandi meðan það er í kæli,“ segir Victoria Abdelhady, yngri uppskriftarframleiðandi hjá HallóFresh . „Hlutlaus í bragði, safflorolía er frábær fyrir dressingar, bakstur og kalt notkun. Há-olíusýru safflorolía hefur hærra reykpunkt, sem er frábært fyrir djúpsteikingu. Safflower olía er svo fjölhæf, á viðráðanlegu verði og frábær valkostur fyrir þá sem vilja vera heilsumeðvitaðir.'

Þegar kemur að öðrum jurtaolíum eru geymsluráðin svipuð. „Allar olíur hafa svipaðar hugsjónir til geymslu. Oxun getur haft áhrif á hvaða olíutegund sem er, eins og möndluolía, avókadóolía, rapsolía og aðrar jurtaolíur. Venjulega, fyrir olíurnar sem hafa verið hreinsaðar, hefur ljós minni áhrif, en tími, hitastig og súrefnisáhrif hafa samt veruleg áhrif,“ segir Mori. „Þetta er ástæðan fyrir því að þú finnur jurtaolíu í glærum plastflöskum.“ Samt, eins og ólífuolía, tekur Mori fram að þessar olíur ættu ekki að vera við hliðina á eldavélinni. Þess í stað er best að geyma þau í loftþéttum umbúðum á köldum, dimmum stað.

TENGT: Öllum spurningum sem þú hefur einhvern tíma haft um matarolíur, svarað

Hvernig á að geyma valhnetuolíu, heslihnetuolíu og fleira

„Allar flottar hnetuolíur (eins og valhnetur, heslihnetur, pistasíuhnetur), truffluolía eða aðrar olíur með innrennsli, eru viðkvæmustu og verður að geyma þær í ísskáp,“ útskýrir Malarkey. Það sem gerir þessar olíur svo viðkvæmar er hærra innihald ómettaðrar fitu. „Þessar olíur eru líklegastar fyrir áhrifum af oxun, þær minnka hraðast eftir opnun, svo það er mjög mikilvægt að halda þeim köldum og frá ljósi.“ Þú ættir að stefna að því að nota þessar olíur eins fljótt og auðið er.