Til að fá áreiðanlega viðkvæmar, bragðgóðar niðurstöður bjóða fáir skurðir meira fyrir peninginn þinn á grillinu en kjúklingalæri. Fljótelda, ódýrt og - þökk sé hærra fituinnihaldi - miklu vættara og meira fyrirgefandi en brjóst, þau virka eins vel fyrir skjóta kvöldmat á kvöldin og hægfara laugardagsveislu. Annar bónus: vegna þess að ríka, dökka kjötið þeirra stendur sig svo vel við djörf bragð, þá eru læri fullkominn auður striga til að prófa víðan heim bbq nudda, marineringa og kryddblöndur. Ertu ekki viss um hvernig á að höndla þau? Mundu eftir þessum þumalputtareglum og þú verður allur.

Tengd atriði

1 Stærð skiptir máli.

Ólíkt kjúklingabringum, sem samanstanda af einum vöðva, innihalda kjúklingalæri mörg stykki - þess vegna hafa þau óreglulegri lögun og stærð, sérstaklega eftir að beinið er fjarlægt. Einnig getur þyngd lærpakka verið talsvert breytileg eftir því hvar og hvernig þau voru alin upp; almennt, frjálsar aðferðir framleiða læri sem eru smávaxnari en starfsbræður þeirra sem eru ræktaðir iðnaðarins. Stærri kjötbitar þurfa meira krydd og lengri eldunartíma, svo vertu viss um að vita hvað þú ert að vinna með áður en þú kveikir í grillinu.

tvö Prófaðu að klippa.

Aukafita á kjúklingalæri er það sem læsir í raka þeirra og gefur þeim ómótstæðilega ríkt, bragðmikið bragð. (Og, sem betur fer, gerir þá nánast ómögulega að ofelda.) En sumir framleiðendur skilja meira af húð og fitu á læri en aðrir - og stórir vasar af fitu geta valdið taugatrekkjandi uppblæstri þegar þeir koma á grillið. Besta veðmálið þitt? Skoðaðu hvert læri áður en þú eldar og klipptu burt allar umfram fitufellingar með beittum hníf.

3 Kryddið alvarlega.

Lærin eru jafnvel saumlaus og full af bragði - en kryddaðu þau með jafnvel einföldustu marineringu eða kryddnudda og árangurinn verður utan vinsældalista. Ríkulegt kjöt þeirra þolir sterkan krydd, svo ekki vera feimin. Smellið þeim með rjómalöguðum jógúrtmarineringu í Tandoori og þráið þær á teini; pundaðu þeim í steinsteypu og nuddaðu með hvítlauks- og timjanblettri Miðjarðarhafsblöndu; eða baða þær í sætum og saltum sítrus og púðursykur saltvatni að hætti Víetnam og berðu þær fram yfir vermicelli núðlur. Einu takmarkanirnar eru matarlyst þín og ímyndunarafl.

4 Gefðu þeim hvíld.

Sama hvers konar bragðefni þú ert að vinna með, til að fá fyllsta bragðið, gefðu þér nægan tíma til að krydda kjúklinginn þremur til fjórum tímum á undan matreiðslu og láttu hann hvíla í kæli. Komdu því síðan að stofuhita 30 mínútum áður en þú grillar.

5 Athugaðu temp.

Enginn vill bíta í bita af ósoðnum kjúklingi, aldrei. Vegna stærðar þeirra munu læri hafa tilhneigingu til að elda hraðar en bringur - að jafnaði munu um 10 mínútur á grillinu sjá um lítil læri og 12-13 mínútur fyrir stærri. En augasteinn getur verið svolítið erfiður því ólíkt bringukjöti, sem breytist úr bleiku yfir í hvítt, heldur lærarkjöt sumum af rökkri litbrigðinu jafnvel eftir ítarlega eldun. Svo að lokum, ef þú ert ekki viss um hvenær þú átt að draga lærin frá eldinum, er öruggasta veðmálið þitt að treysta á hitastigskoðun. Flestir matvælasérfræðingar eru sammála um að þegar innra hitastig kjúklingsins nær 165 ° F sé kominn tími til að taka hann af hitanum og láta hann hvíla í eina mínútu eða tvær áður en hann er borinn fram. En mundu: Til að fá sem nákvæmastan lestur skaltu alltaf setja oddinn á stafrænum hitamæli í þykkasta hluta lærið.