Feeding a crowd? Að henda kokteilboði? Búðu til eitt af þessum töfrandi fatum og þú munt vera alveg stilltur þegar kemur að hors d'oeuvres. Allt sem þú þarft er stórt tré klippiborð, eins og þetta frá Reiður . Maturstílistinn Chelsea Zimmer, veitingamaðurinn Jeremy Wachalter (eigandi Cobblestone Catering í Brooklyn, NY) og Murray’s Cheese Manager of Education Christine Clark vógu inn með nokkrum ráðum og brögðum.

Hvernig á að byggja ostaplatta:

• 3 til 5 ostar eru fullkomin tala fyrir flesta . Meira er ekki betra: það getur yfirgnæft bragðlauka fólks og veitt þeim ostaþreytu. Að auki, sem gestgjafi, viltu vita söguna um hvern ost. Það er erfitt að tala um meira en 5 osta.
• Fjölbreytni er gullna reglan . Eitthvað gamalt, eitthvað nýtt, eitthvað fnykandi, eitthvað blátt. Það þýðir að velja mismunandi gerðir af mjólk (kýr, geitur, sauðfé og blöndur) sem og úrval af harðari og mýkri ostum. Veldu mismunandi form (fleygar, hjól, kubbar) fyrir sjónræna fjölbreytni.
• Láttu alltaf einn áhorfendur fylgja og einn krefjandi ost . Fólk sem gleður fólk er yfirleitt mýkri yngri ostar eins og þrefaldur króm, tvöfaldur króm eða brie. Fólk hefur tilhneigingu til að elska ungt manchego og aldraða gullas. Krefjandi ostur er venjulega fínlegri (biðjið ostagerðarmanninn að mæla með góðum) og það bætir borðinu spennu / áhættusækni.
• Diskur frá mildum til villtra . Fólk hefur tilhneigingu til að borða frá vinstri til hægri, svo settu yngstu mildustu ostana til vinstri og sterkari til hægri til að hjálpa gómunum við að aðlagast á leiðinni.
• Hugsaðu um að búa til mismunandi ostastöðvar . Settu búðir nálægt ostunum sem þeir para vel saman við. Til dæmis, reyndu að para gráðost við eitthvað sætt, eins og hunang, karamellusósu, súkkulaði eða gingnsnaps.

Hvernig á að smíða Charcuterie fat:

• Það er ríkt, svo að þumalputtaregla kaupir 2 aura kjöt á mann.
• Blandaðu áferð og bragði . Þú vilt eitthvað erfitt eins og lækna pylsur (sopressata, chorizo, harða salami), ríkur eins og paté (ef þú finnur hana), hlýja eins og pönnusoðna pylsu, reykandi eins og reykt kielbasa og viðkvæm eins og prosciutto.
• Gakktu úr skugga um að allt sé tilbúið til að borða og bíta . Rífið prosciutto svo fólk geti borðað það auðveldara. Skerið salami á meðan það er kalt fyrir hreint skorið og berið það fram við stofuhita. Gakktu úr skugga um að fjarlægja hylki úr pylsum (pakkinn mun venjulega segja ef þú verður að).
• Skreytingar ná um fatið . Súra hjálpar til við að koma jafnvægi á ríku bragði charcuterie, svo veldu chutney, kornótt sinnep, cornichons og ólífur.
• Lag, lag, lag . Fjölmennur er í lagi. Prófaðu að hrukka upp hluti eins og prosciutto til að auka hæðina. Skarast sultað kjöt þegar mögulegt er. Og reyndu að blanda í litla skálar og diska til að bæta við mismunandi stigum og magni.
• Ekki gleyma brauðinu . Það er í lagi að hafa þetta einfalt. Prófaðu að skera baguette, dreypa því með miklu af ólífuolíu, kryddaðu það og skálaðu í ofninum.

Hvernig á að byggja grænmetisfat:

• Veldu stakan fjölda litríkra dýfa . Oddatölur eru meira sjónrænt ánægjulegar en jafnvel þær. Dýfur eru oft hvítar / beige, svo reyndu að búa til þær sem eru litríkar og með mismunandi áferð. Nokkrar hugmyndir hér.
• Leitaðu að spennandi grænmeti . Við skulum horfast í augu við: grænmetisplatan fer oft ósnortin. Ef þér finnst spennandi óvenjulegt grænmeti skaltu smella því upp. Valkostir eins og fjólublátt spergilkál eða páskaegg radísur eru frábærar aðlaðandi. Eða valið um óvenjulegt val eins og endive, radicchio eða litla perlusalat.
• Það er allt í lagi að nota venjulega grænmeti líka . Hugsaðu: sellerí, gulrætur, agúrka, spergilkál og blómkál.
• Láttu bolina vera handfangna . Að láta grænmetistoppa vera eftir hjálpar til við að fylla upp á fatið og gefur þér eitthvað til að halda í. Skildu eftir hluti eins og radísutoppa. Klippið gulrætur svo eitthvað af því græna er enn eftir.
• Skerið grænmeti í mismunandi stærðir . Ef hlutir eins og radísur, gulrætur og spergilkálblómstrar eru litlir skaltu láta þá heila. Helmingu eða fjórðung stærra grænmeti til að gera það bitstórt og bæta sjónrænum fjölbreytileika.
• Stökktu upp grænmeti í ísvatni áður en það er málað . Kalda vatnið styrkir grænmetið & apos; liti, leggur upp laufblöð og skilur þau eftir að glitra. Þú getur líka skorið grænmetið allt að sólarhring á undan tíma og geymt það í köldu vatni.

Skrifað af Heath Goldman