Hefðbundnar ceviche uppskriftir samanstanda af hráu sjávarfangi soðið í súrri marineringu eins og sítrusafa eða ediki. Ceviche uppskriftir taka nokkrar mínútur að setja saman og búa til ljúffengan og áhrifamikinn veisluforrétt annaðhvort borinn fram með tortillaflögum til að dýfa, í litlu glasi eða borinn fram sem tostada eða taco álegg.
Það eru mörg afbrigði af réttinum, allt frá mexíkóskum ceviche uppskriftum sem nota lime marinade upp í óendanlega flóknar Peruvian ceviche uppskriftir. Perú tekur ceviche sína alvarlega - hún hefur verið opinberlega lýst sem hluti af þjóðararfi þeirra og hefur frí til að heiðra hana. Þar er ceviche (eða cebiche) marinerað í sterkan tertu aji-chili-lime sósu sem kallast leche de tigre eða tígrumjólk. ' Það er einnig borið fram með fjölbreyttu viðlagi, allt frá hægelduðum soðnum kartöflum til kjarna af ristuðu korni, maiskola og fleiru, sem gerir það að heilri máltíð og bragðupplifun.
Hér er fjallað um hvernig á að búa til ceviche heima í örfáum einföldum skrefum.
Að tína hráefni
Besti ceviche byrjar á hágæða fiski. Þú getur notað hvaða milta hvíta sjávarrétti sem er, svo sem rækju, snapper, sjóbirting, lúðu, calamari eða tilapia. Þú þarft einnig sítrusbotn til að marinera fiskinn. Lime safi, sítrónusafi, appelsínusafi, bitur appelsínusafi, edik eða sambland af þessu virkar vel. Samkvæmt Kokkurinn Ryley Eckersley af Quaintrelle í Portland eru þetta aðrir nauðsynlegir þættir til að gera hágæða ceviche:
Salt - til að fá bragð í fiskinn, salta hann fyrst og láta hann sitja í nokkrar mínútur. Þú getur einnig bætt við saltum hlutum eins og fiskisósu eða reyktu salti eftir því hvaða bragðmynd er óskað.
Jurtir - fiskur og dill eru bestu vinir, en koriander, basiliku, graslaukur skila öllum sínum sérstöku eiginleikum. Gerðu tilraunir með hvað sem þú hefur innan handar.
Sætt - Ávextir koma oft við sögu hér. Steinávextir, melónur og sítrus virka allir vel. Ef það er safaríkari ávöxtur skaltu ekki hika við að bæta smá af safanum út í blönduna.
Hiti - Ýmsar chilis eru fáanlegar á sumrin, frá jalapenos til habaneros. Ef þú ert hitaralegur getur hrálaukur eða laukur hentað þér bara ágætlega.
Auður - Jafnvel olíubundnari fiskur krefst oft snertingar meiri auðs. Lárpera, ólífuolía eða sesamolía gera bragðið ágætlega.
Marr - Til að vinna gegn mýkt fisksins skaltu bæta við áferð eins og gúrkur. Ryley elskar líka að bera fram ceviche með ætri ausu sem skilar marr eins og kálblöð, tortillaflögum eða steiktum tonnum.
Að gera framundan
Það er auðvelt að undirbúa ceviche marineringuna þína vel á undan. Safaðu bara sítrusinn þinn og hafðu hann kaldan í kæli í allt að fjóra daga. Vertu viss um að búa til meira en þú heldur að þú þurfir svo þú getir alveg sökkt fiskateningum þegar þú ert tilbúinn að útbúa ceviche uppskriftina.
RELATED : 6 Hollar uppskriftir af fiski sem ekki skíta niður einn rétt
Hvernig á að búa til ceviche
- Teningar fisk í jafna bita. Fyrir hreinustu niðurskurðinn geturðu fyrst fryst fiskinn þinn fyrst og notað ákaflega beittur hnífur .
- Settu teninga fisk í óbylgjandi skál eða pönnu svo sem ryðfríu stáli, enamelhúðaðri eða gleri. Pönnur úr áli og steypujárni geta gefið litum og hylli hvers súrs matar eins og ceviche.
- Hellið marineringunni yfir sjávarfangið og hentu í kápu. Gakktu úr skugga um að þú hafir nóg til að hylja fiskinn og leyfa honum að hreyfast frjálslega.
- Lokið í kæli í 15 mínútur eða allt að 4 klukkustundir byggt á fisktegundinni, stærð fiskklumpanna og hversu snaggaralegur þú vilt að ceviche þinn smakki. Ceviche er eldað þegar teningar af fiski líta ekki lengur út fyrir að vera hráir þegar þeir eru skornir upp.
- Settu í súð til að tæma burt marineringuna.
- Hafðu ceviche vel kældan í allt að einn dag.
- Bætið við auka innihaldsefnum, skreytingum og kryddi rétt áður en það er borið fram fyrir ferskasta bragðið.
