Ef það er eitthvað sem við getum líklega öll verið sammála um, þá er það þetta: Ostur hefur kraftinn til að gera hvaða rétt sem er betri. En það er ekki þar með sagt að við spilum ekki uppáhald.

Sum okkar kjósa skarpari, saltara osta sem pakka í slaginn, en aðrir þyngjast í átt að mildari, mjúkum ostum sem hafa bræðslu í munni. Og þó að það geti verið auðvelt að koma auga á muninn á milli segja, cheddar eða svisslendingur, þá geta aðrir farið svolítið í huliðshús.

Tökum Asiago, Romano og Parmesan, til dæmis - á meðan allir þrír ostarnir koma frá Ítalíu eru þeir gerðir á annan hátt og hafa mjög sérstaka bragði. Og samt lenda sum okkar í því að blanda þeim saman.

Svona kemur auga á muninn næst þegar þú lendir í kringum ostaborð.

Asiago Ostur

Samkvæmt Marc Bauer kokki, Matreiðslumeistari í Alþjóðlegu matreiðslumiðstöðinni® , Asiago kemur frá Vicenza og Trento svæðinu á Ítalíu. Hún er búin til með kúamjólk - annað hvort ógerilsneydd eða gerilsneydd, í atvinnuskyni, allt eftir tegund - sem er það sem gefur henni það væga bragð.

En ef þú ert í erfiðleikum með að sjá fyrir þér hvað Asiago lítur út eins og það getur verið vegna þess að það birtist oft á mismunandi hátt, allt frá hörðu til hálfmjúku, allt eftir því hvernig það er búið til og hversu lengi það hefur verið aldrað. Í samanburði við parmesan eða Pecorino Romano, sem eru miklu þurrkari, er Asiago ansi rakur. Bræðið það ofan á skorpnu brauði eða notaðu það til að lækna nokkur grænmeti - hvort sem er, þá mun það skapa hið fullkomna lag af osti góðvild.

Pecorino Romano ostur

Pecorino Romano kemur frá héruðum Lazio, Sardiníu og Toskana (pecorino Toscano) á Ítalíu, að sögn Bauer. En fyrir utan staðsetningu er Romano aðgreindur frá öðrum ostum af annarri meginástæðunni: Hann er búinn til með ógerilsneyddri sauðamjólk (sauðfé er Kindur á ítölsku), sem gefur því skarpara bragð en þau sem eru búin til með kúamjólk.

Pecorino Romano er harður, þurr og saltur, finnst oft rifinn yfir pasta eða blandaður í kjötbollur frekar en borðaður sjálfur. Til að milda saltbitann er pecorino Romano oft blandað saman við mildari osta, eins og parmesan.

Pecorino Romano er soðinn pressaður, útskýrir Bauer og þýðir að hann er hitaður þegar hann er sáldur með bakteríum og hefur því tilhneigingu til að botna oðrinu. Þetta ferli er einnig það sem býr til aðra harða osta eins og parmesan, sviss, comte og manchego.

En sterkari og saltari bragð hans hefur líka mikið að gera með hversu lengi það hefur verið eldið. Og samkvæmt Bauer eru Pecorino Romano ostar venjulega aldraðir í 8-12 mánuði, og því lengur sem hann er aldraður, því sterkari er bragðið.

Parmigiano Reggiano (aka Parmesan)

Ferðuð aðeins norðar á Ítalíu og þú munt finna héruðin Emilia-Romagna og Lombardy, þar sem hið sívinsæla Parmigiano Reggiano var fyrst stofnað. Rétt eins og Pecorino Romano, er parmesan einnig soðin pressuð, sem leiðir til harðs osta og enn harðari börks í kringum hann.

þurr saltvatn eða blautur saltvatn kalkúnn

Og þó að það líti svipað út og Romano þegar það er rifið yfir pasta, hefur parmesan mildara bragð. Það stafar að mestu af því að það er búið til með ógerilsneyddri kúamjólk frekar en meira fullyrðingakenndri smökkun á sauðamjólk.

Það hefur einnig aðeins hærra fituinnihald - 32 prósent, samanborið við 29 prósent Pecorino Romano - bætir Bauer við og er venjulega aldrað í lengri tíma, allt frá 12-24 mánuðum. Reyndar geturðu jafnvel fundið Pecorino Romano aldrað eins lengi og 4 ár (leitaðu að Stravecchione á merkimiðanum). Á heildina litið er bragðið milt en hefur frábæra tóna sem bæta eða auka matinn sem hann er borinn fram með, segir Bauer.