Cremini

Útlit og bragð: Creminis hefur áberandi jarðbundinn smekk, með viðkvæma áferð og fölbrúnan lit. Þeir kosta aðeins meira en hnappasveppir en þeir eru bragðmeiri.
Bestu notkunarmöguleikarnir: Brúnast vel þegar það er sauð, vegna lágs rakainnihalds. Steikið í smjöri og kryddjurtum áður en því er hent í súpur til að auka uppörvunina.
Gott að vita: Cremini eru smábarnabörn. Stönglana er hægt að teninga og sautað og nota síðan sem fyllingu fyrir eggjakökur.

Ostrus

Útlit og bragð: Viðkvæmt, saltlegt bragð og lacelike áferð. Flestir ostrusveppir eru föl fílabein en þeir geta líka verið gulir, bleikir, bláir eða lavender.
Bestu notkunin: Sjóðið stutt í ólífuolíu eða smjöri. Þeir eru ákaflega mjúkir og rökir þegar þeir eru soðnir en bragðast líka stórkostlega hrátt í salötum.
Gott að vita: Rýrna fljótt: verður að nota strax.

Portobello

Útlit og smekkur: Portobellos eru stór að stærð og bragð ― rík og kjötmikil.
Bestu notkunin: Marineraðu í ólífuolíu og balsamik ediki, síðan sauð eða kolgrill. Risastóru húfurnar eru vinsælar sem hamborgaraskipti.
Gott að vita: Til að forðast að sverta sósu, skafaðu tálknin áður en þú eldar.

Enoki

Útlit og bragð: Þessir sveppir eru með næstum krassandi áferð. Handtaka lögun þeirra (langt og viðkvæmt útlit) framleiðir áberandi skraut.
Bestu notkunarmöguleikarnir: Í hrærið, sem ætti að bæta við á síðustu stundu. Notaðu hráan í samlokur og salöt.
Gott að vita: Klippið stilkur 1/2 til 1 tommu frá botninum áður en afgangurinn af sveppnum er notaður. Ólíkt öllum öðrum sveppum, þá má skola þá í síld og þurrka í salatspuna.

Shittake

Útlit og bragð: Þeir bragðast reykir og fullir, hvort sem þeir eru ferskir eða þurrkaðir. Húfur eru frá meðalbrúnu til næstum svörtu.
Bestu notkunarmöguleikarnir: Í hræri kartöflum; bragðið er nógu sterkt til að halda sér með sauteruðu engiferi og hvítlauk.
Gott að vita: Nær ómögulegt að elda of mikið. Stönglarnir eru of seigir til að borða en þú getur notað þá til að bragðbæta birgðir og sósur áður en þeim er hent.

Svín

Útlit og bragð: Porcini, eða cepes, hefur trébragð. Þeir eru sérstaklega metnir í ítölskum og frönskum matargerð og eru með meðalbrúnan, ávalan bol.
Bestu notkunin: Í pastasósum, lasagna og risotto. Eða teygðu þær, penslið með ólífuolíu og grillaðu.
Gott að vita: Fáanlegt aðallega síðsumars og á haustin, en finnst oft þurrkað á sælkeramörkuðum og á ítölskum mörkuðum. Lítið magn mun bæta góðum bragði við fat af sauðuðum sveppum.

Morel

Útlit og bragð: Háu hetturnar með völundar líkum sprungum sem renna í gegnum þær geta litið út eins og framandi lífform, en morel hafa ríkt hnetubragð og svampdauða uppbyggingu sem gleypir við sósur.
Bestu notkunarmöguleikarnir: Í eggjakökum, bætt við nautasafa, eða sauð í smjöri og hrúgað upp á steikum. Þeir eru erfiðari að finna og dýrari en flestir sveppir, svo þeir eru bestir til að heilla gesti eða yfirmanninn.
Gott að vita: Hreinsið morel vandlega ― þau vaxa í náttúrunni og hýsa oft pínulitla pöddur. Þeir ættu að hrista varlega eftir burstun til að losa sig við langvarandi óhreinindi.