Allt sem þú þarft að vita um Panettone, klassíska ítalska jólabrauðið

Koma vetrarfrísins þýðir endurkomu margra frábæra árstíðabundinna matvæla, eins og dýrindis og misskilins panettone. Fyrir þá sem ekki þekkja uppblásnu, pappírsinnpakkuðu brauðin, er panettone ítalskt jólabrauð með negldum ávöxtum og oft súkkulaði eða hnetum. Hringlaga toppurinn á honum er dökkur. Innréttingar þess eru ólíkar neinu öðru brauði: þétt en létt, djúpt auðugt af smjöri og eggjum en loftgott og ilmandi.

Margir atvinnubakarar þakka fyrir panettone. Það er vegna þess að ger hækkað brauð er eitt það erfiðasta sem þarf að baka.

RELATED : 93 Jólakexuppskriftir fyrir nákvæmlega hvaða hátíðatilfelli sem er

Þótt panettone eigi sér langa hefð er það ekki fornt. Brauðið er frá nokkrum öldum til Norður-Ítalíu, sérstaklega Mílanó - einn landshluti sem sér snjó á veturna. Í dag birtist panettone í matvöruverslun og sérverslunum víðsvegar í Bandaríkjunum. Útgáfurnar sem eru fáanlegri eru gerðar með nútímalegum, iðnaðaraðferðum. Á sama tíma eru handverksbakarar bæði hér og erlendis að búa til panettone í litlum bútum.

Eins og við mátti búast er munur á stóru útgáfunni og handverksútgáfunni. En áður en við ávörpum þau skulum við fjalla um helstu eiginleika brauðsins.

Panettone er með margar undirskriftir. Þeir byrja á óvenjulegri áferð þess. Fleygjarnar sneiðar eru mjúkar með svolítilli sviptingu á bitinu en ekki of mikið. Smjörríkið er svo mikil að það hellist næstum frá bragði yfir í áferð. Utan á brauðinu er bakað brúnt, aðeins þéttari spónn. Fyllingarbitar eru mismunandi eftir hverju biti.

Annað einkenni panettone er fjölbreytileiki fyllinga. Flest brauðin eru tvö eða þrjú á víð og dreif um gulleit miðjurnar og líta út eins og flekkir hangandi í soðnu deiginu. Fyllingar innihalda oft súkkulaðistykki eða hnetur eins og pistasíu eða möndlu. Þú ert mjög líklegur til að sjá nammidregna ávexti, eins og sítrónu eða sítrónubörkur, og kannski jafnvel dekkri ávexti eins og rúsínur, fíkjur eða kirsuber. Framleiðendur Panettone hafa tilhneigingu til að einbeita sér að örfáum fyllingum og halda bragðtegundum á einfaldan hátt.

Enn einn skilgreiningin er lögun brauðsins. Panettone er með pinnar til að fylla út úr kúptu toppnum sínum, sem er í laginu næstum eins og víðfeðmar kirkjur landsins þar sem brauðið fæddist. Panettone getur verið hár eða stuttur, þykkur eða þunnur og rís oft í pappírs strokka formi að kúptum toppi sem rís yfir umbúðirnar.

Panettone er sérmat sem er mjög mismunandi í verði. Lítil panettone frá stórum framleiðanda getur kostað örfáa dollara. Panettone framleitt af smærri iðnaðarmönnum kostaði miklu meira, yfirleitt $ 25 til $ 50, og jafnvel hærra.

Af hverju er einhver panettone svona dýr? Vegna erfiðleika þess að föndra á handverksskala. Þú gætir hugsað þér að reyna að spara peninga og baka þetta brauð sjálfur, en panettone er einn af fáum matvælum sem, eins og pastrami, ættirðu líklega að láta fagfólkið eftir.

Þótt venjuleg matvöruverslun með panettone beri venjulega undirskrift brauðsins, sérstaklega ilmvatnssykur ilmvatnið og smjördeigið, þá getur handverkspanetton tekið þessa þætti á annað stig. Lítill hópur panettone hefur tilhneigingu til að vera minna svampur, þyrlast meira að innan og með mildari og loftlegri upplausn. Handverksmenn fylgjast vandlega með vökvun deigs, sýrustigi og gervirkni. Þeir æfa sig um árabil að þekkja jafnvægi, svo að harðvönkuðu kúluhleifar þeirra hrynja til dæmis ekki á sjálfum sér eins og dæmdum sófum. Til að setja brauðið hengja margir iðnaðarmenn það jafnvel á hvolf.

Sem betur fer er heimur panettone ríkulega fjölbreyttur. Hvert brauð er öðruvísi. Og þú getur borðað þau á mismunandi vegu. Þú getur borðað þau á morgnana eða á miðnætti, nokkurra daga gömul og ristuð, eða jafnvel breytt í franska ristuðu brauði eða brauðbúðing. Það er skemmtilegur heimur til að skoða, einn sem getur gert vetrarfríið enn betra.

RELATED : 8 Uppskriftir fyrir jólamorgni í fjölmenni