Þú ert með þakkargjörðarkalkúninn þinn , nú er komið að þurru saltvatnsumræðunni á móti blautri saltvatnsumræðunni. Pæling er mikilvæg, vegna þess að hún er tækni sem eykur raka kalkúnsins og bætir bragðið. Ef þú ert að velta fyrir þér hvernig á að pæla kalkún eru tveir möguleikar: það er hægt að gera með því að leggja kalkúninn í bleyti í bragðbættri saltvatnslausn. eða með þurrpælingu í saltþungri nudd.

hvernig á að takast á við kreditkortaskuldir

Báðar brennsluaðferðir kalkúna hafa sína kosti - þær eru auðveldari en miðsteiktar bastur, fyrir einn - en báðir hafa líka galla. Ef þú ákveður að bleyta saltvatns kalkún, verður þú að velta stórum hluta af ísskápnum þínum rétt þegar þú þarft mest á því að halda í fötu af saltvatni og hráum kalkún. Ef þú ákveður að þurrka saltvatn kalkún, verðurðu samt að fórna einhverju hilluplássi en í styttri tíma og án þess að hafa áhyggjur af því að kjötvatn rennist alls staðar.

RELATED: Hvernig á að rista Tyrkland

Valið á að þurrka saltvatn á móti blautum saltvatni kalkún fer eftir því hversu mikinn tíma þú hefur, hversu mikið pláss þú getur úthlutað ferlinu og hversu mikla fyrirhöfn þú ert tilbúin að gefa sýningargripinn á þakkargjörðardeginum.

Þurr saltvatn á móti blautum saltvatni

Þurr saltvatn og blautur saltvatn fyrir kalkúnn vinna á í meginatriðum á sama hátt. Þeir dreypa báðir kalkúnakjötinu í salt. Saltið brýtur niður vöðvapróteinþræði í kjötinu og vatnið frásogast í vöðvana.

Þegar kalkúnn er brennt , geta vöðvarnir ekki dregist saman vegna eyðingar saltsins á próteinþræðunum. Þetta dregur úr magni vökva sem hleypt er úr fuglinum við eldun, hjálpar honum að halda raka og skilur þig eftir með ljúffengan safaríkan fugl.

Munurinn á tveimur pælingarmöguleikum kemur í því hvernig saltið virkar. Í blautri saltvatni mettar bað af salti sem er innrennsli kjötið. Vatnslausnin dælir upp vökvamagni í fuglinum um allt að 40 prósent en saltið hjálpar einnig vöðvunum að halda vökvanum við eldun. (Þess vegna sérðu ekki vatnsflóð koma úr kalkúninum þegar það er soðið.)

Þurr saltvatn dregur hins vegar náttúrulega raka kalkúnsins upp úr kjötinu. Saltið blandast síðan safa kalkúnsins og frásogast upp í kjötið. Þessi mjög þétta saltvatn brýtur niður vöðvapróteinin og kemur í veg fyrir að þau kreista vökva út meðan á suðu stendur.

Saltið er töfrar bæði þurra saltvatns og bleytus saltvatns fyrir kalkún. Þú getur notað önnur bragðefni - sykur, krydd og sítrusskil eru algeng - en þau eru aukaatriði. Reyndar geturðu ekki einu sinni smakkað þá í kalkúninum eftir blautan saltvatn. Í þurru saltvatni komast kryddin og kryddjurtirnar hins vegar í beina snertingu við húðina. Bragðefni þeirra geta frásogast auðveldara beint í kjötið, sem þýðir að þú hefur meiri bragðáhrif með þurrum saltpípu.

RELATED: 5 auðveldar saltvatnsuppskriftir

Hvernig á að þurrka saltvatn Kalkúnn

1. Búðu til saltpækilinn þinn.

Fyrir hvert tvö pund af kalkún, hellið út einni matskeið af kósersalti. Átta punda kalkúnn þarf fjórar matskeiðar af salti. Þú getur líka bætt öðrum þurrum kryddum við þurru saltvatnsblönduna. Svartur pipar, paprika, sykur, rósmarín, timjan og oregano eru öll algeng. Búðu til hvaða samsetningu sem þú vilt og sameina vel með saltinu.

2. Hyljið kalkúninn með þurrum saltvatni.

Þurrkaðu yfirborð kalkúnsins vandlega með pappírsþurrkum. Stráið saltinu varlega yfir yfirborð kalkúnsins og inni í holrúm kalkúnsins.

3. Kælið.

hversu mikið á að gefa dagblaðafyrirtækinu þjórfé mánaðarlega

Settu kalkúninn á grind inni í röndóttri bökunarplötu. Flyttu bökunarplötuna með kalkúninum í ísskáp og láttu kalkúnapekilinn vera afhjúpað 12 til 24 klukkustundir.

4. Penslið og steikt.

Eftir að pækilinn er búinn er hægt að bursta af öllum saltpæklinum sem eftir eru ef þú vilt. Þú getur líka látið þurra saltvatnið vera á sínum stað til að auka bragðið. Steiktu kalkúninn samkvæmt leiðbeiningum uppskriftarinnar.

Fyrir auka rakt kjöt:

Að nudda smjöri á milli kalkúnaskinnsins og kjötsins er auðveld sjálfbörtunaraðferð. Þó að kalkúnninn steiki, bráðnar smjörið og hjálpar til við að bragðbæta kalkúnakjötið en heldur því einnig rakt og ljúffengt. Ef þú vilt gera þetta þarftu að dreifa því betra (krydduðu eða látlausu) undir húðina áður en þurr saltað er. Saltpækillinn gerir kalkúnaskinnið sterkan sem gerir dreifingu smjörs eftir pækilinn erfiðara.

Hvernig á að bleyta saltvatn í Tyrklandi

1. Sameina salt, vatn og ilmefni.

Hlutfall salts og vatns er mikilvægasti hlutinn af kalkúnablautu saltvatninu. Góð regla er einn bolli af salti fyrir hvern lítra af vatni. 8- til 12 punda kalkúnn mun líklega þurfa tvo lítra af vatni til að færa fuglinn að fullu.

Aromatics eins og lárviðarlauf, piparkorn, hvítlaukur, heilt allsherjar, góðar kryddjurtir (rósmarín og timjan eru góðir kostir) og sítrusskil eru einnig oft notuð í blautum saltpæklum. Þú getur líka notað sykur - notaðu 1/4 bolla fyrir hvern bolla af salti.

Þegar þú hefur valið innihaldsefnin sem þú vilt, láttu þau sjóða með vökvanum sem þú hefur áskilið saltvatninu. Láttu vökvann sem er innrennsli kólna að fullu og bættu honum síðan við saltvatnið.

2. Sökkva kalkún í saltvatnslausn.

Fjarlægðu varlega plastumbúðir úr kalkúninum. Lækkaðu fuglinn í saltvatnslausnina. Settu pottinn, fötuna eða annað stórt skip í kæli eða ísskáp. Ef kalkúnninn svífur yfir vatnslínunni (og það mun líklega), þyngdu hann niður með hreinum disk eða fati.

3. Kælið.

Láttu kalkúnavatninn í saltvatnslausninni að minnsta kosti yfir nótt (átta klukkustundir) eða í allt að 24 klukkustundir. Þú verður að halda kalkúninum og saltpælingunni köldum meðan á ferlinu stendur.

4. Fjarlægðu og tilbúinn til steikingar.

Eftir að saltvatninu er lokið skaltu fjarlægja kalkúninn úr lausninni. Fargaðu lausninni. Settu kalkúninn á grind í röndóttri pönnu. Þurrkaðu með pappírshandklæði og steiktu samkvæmt leiðbeiningum uppskriftarinnar þinnar ( hérna er nákvæmlega hvernig á að steikja kalkúninn þinn til að ná fullkomnum árangri ).

Fyrir auka stökka húð:

Ef þér líkar áferðin og safinn af blautum saltvatnskalkún en dáir stökka húð, geturðu tekið undirbúningstækni fugla einu skrefi í viðbót og látið kalkúninn þorna í kæli yfir nótt. Eftir að þú hefur fjarlægt kalkúninn úr saltvatninu og klappað umfram raka skaltu setja fuglinn í kæli án þess að hafa það yfir. Loftið hjálpar til við að draga úr raka á yfirborði kalkúnsins og í húðinni. Þetta mun leiða til dýrindis brúnunar þegar það er ristað.

RELATED: Hvernig á að taka hitastig Tyrklands

Kostir og gallar við að velja þurr saltvatn á móti blautri saltvatni fyrir Tyrkland

Bæði þurr saltvatn og blautur saltvatn fyrir kalkún eru árangursríkar leiðir til að gera kjötið rök og safarík. Það gerir það að verkum að ákvörðunin á milli kemur niður á örfáum þáttum.

1. Rýmisþörf (og tímakröfur)

hvernig á að velja grunnlit á netinu

Kalkúnn verður að vera að fullu á kafi í stórum potti eða fötu ef þú ert blautur. Það þýðir að blaut saltvatnsferlið mun eyða stórum hluta af ísskápnum þínum á sama tíma og ísskáparými er heitt fasteign.

Þú getur pælt kalkún í kæli, en þú verður að fylgjast vandlega með hitastiginu í kælirnum til að tryggja að kalkúnn og saltpæling haldist undir 40 ° F. Yfir þeim þröskuldi og bakteríur munu byrja að fjölga sér hratt. Þetta getur haft í för með sér hættu á matarsjúkdómum.

Aftur á móti þarf þurr saltvatn enn dýrmætt hillupláss í ísskápnum þínum, en þú þarft ekki að berjast við stóra fötu eða saltvatnsvatn og hráan kalkúnasafa.

2. Bragðáhrif

Blautur saltvatn fyrir kalkún er örugg leið til að bæta við miklum raka. Vandamálið er þó að raki er aðallega vatn. Þetta getur skilið kalkúninn þinn mjög safaríkan, ef ekki svolítið vökvann. Ríkur þétt vökvi eins og heimabakað kjúklingakraftur mun ekki gera mikið gagn heldur. Kalkúnninn tekur aðeins salt og vatn úr blauta saltvatninu, sem þýðir að hver bragðáhrif arómata er í lágmarki.

Þurr saltvatn gefur þó miklu meira bragð beint í kjötið vegna náinnar snertingar kryddblöndunnar og kalkúnakjötsins. Bragðið er miklu ríkara og ákafara.

3. Þægindi

Ef að meðhöndla þunglamalegan og sleipan 15 til 20 punda hráan kalkún virðist ekki aðlaðandi, þá ertu ekki einn. The ick þáttur einn getur verið nóg til að hindra jafnvel vanur þakkargjörð kokkur frá þessari tækni. Þú verður samt að fjarlægja umbúðirnar og þorna kalkún áður en þú þurrkar saltvatnið, en þú munt ekki hafa það mál að grípa slímugan fugl í vatni með þyrlaðri kjötsafa.