Besta leiðin til að teninga tómat, að sögn atvinnumanns

Heimur án tómata er eins og strengjakvartett án fiðla, skrifaði skáldsagnahöfundurinn Laurie Colwin einu sinni. Og hversu rétt hún hafði. Við bíðum allt árið eftir tómatatímabili, því þegar koníakvín, nautasteikur og önnur arfgerðarafbrigði eru í hámarksþroska, þá er í raun ekkert betra.

Svo ekki sé minnst á að þroskaðir tómatar eru um það bil fuss-frjálsir eins og ferskir ávextir koma: þeir þurfa nánast enga undirbúningsvinnu eða viðbótar innihaldsefni til að búa til dýrindis rétt. Taktu rúbínrautt þitt, blandaðu saman við kryddjurtum, hvítlauk og súld af ólífuolíu og skeiðu það á stykki af skorpu brauði - á fimm mínútum flatt hefurðu fengið bestu bruschettuna með olnbogafitu.

En til að fá þá fullkomnu útlit teninga úr ofurmjúkum, safaríkum tómötum - þ.e. stykki með jöfnum brúnum sem ekki eru rifnir, mölbrotnir eða maraðir - tekur tækni. Við tappuðum Matreiðslumaður Samuel Gorenstein , eigandi veitingastaðarins My Ceviche í Miami, sem var nefndur á lista 30 undir 30 ára hjá Forbes (hann er líka tvöfaldur James Beard Foundation Rising Star), til að fara með okkur í gegnum rétta hnífakunnáttu til að negla jafnvel tómatsteina og besta leiðin að tína og undirbúa þroskaðan tómat.

RELATED : Besta leiðin til að geyma tómata, samkvæmt tómatabónda

Herbergið mitt lyktar illa og ég veit ekki af hverju

Hvernig á að tína tómata

  • Veldu tómata sem finnst þungir, með slétt og björt skinn, laus við lýti eða mar.
  • Þvoðu þá undir köldu rennandi vatni. Leyfðu þeim að þorna í lofti.
  • Geymið þau við stofuhita fjarri sólarljósi.
  • Notaðu þegar þau eru í hámarks þroska.

Besta leiðin til að teninga tómata

  1. Notaðu þjórfé skurðarhnífsins til að skera utan um kjarna tómatarins í horn að innan til að fjarlægja stilkinn.
  2. Notaðu kokkahnífinn, fjórðu tómatinn með því að skera frá stilkhliðinni niður.
  3. Fjarlægðu fræin með því að rista fræin frá tómatakjötinu.
  4. Skerið hvern fjórðung í ½ breiða strimla og skerið síðan yfir til að búa til ½ tening.

RELATED : Sumar þýðir mikið af tómötum: Hér er hvernig á að nota nautasteikina, brennivínið og fleira

Hnífar sem mælt er með

The Wüsthof Classic 3 1/2 'Paring Knife veitir réttlátur réttur stöðugleiki og hreyfanleiki til að skera nákvæmlega þegar þú fjarlægir stilkinn og Wüsthof Classic 8 Chef's Knife hefur réttan þyngd til að framkvæma hreint skorið án þess að mara tómatana.