Það er sá árstími aftur: sólin er úti, rósin er út og þú veðjar að grillið sé út. Dagatalið fyllt með eldunaraðgerðum en líður minna en öruggur með grillleikinn þinn? Við höfum fengið þig.

Við spurðum meistarakokkana í Le Cordon Bleu London til að deila uppáhalds (og mest á óvart) ráðum sem þeir lærðu í matreiðsluskólanum og þeir gáfu okkur nokkrar snilldar hugmyndir til að undirbúa og afhenda stórkostlegt sumargrill. Hvort sem þú ert þegar sérfræðingur eða ert nýr í dýrðinni sem er að grilla, eru þessi ráð frá matreiðslumeisturum Le Cordon Bleu London mun gefa þér eitthvað djúsí til að sökkva tönnunum í.

Vita hvenær á að nota beinan og óbeinan hita

Beinn hiti virkar betur fyrir litla og blíða matarbita sem elda fljótt. Þú getur eldað hluti eins og steikur, beinlausan kjúkling, skelfisk, grænmeti og fiskflök.

Óbeinn hiti er þegar eldurinn er til hliðar, eða báðar hliðar en maturinn situr á óupplýsta hlutanum. Þetta virkar betur með harðari mat sem krefst lengri eldunartíma eins og rifbeins og heilan kjúkling, þar sem það eldar matinn hægar og gerir það kleift að elda hvern hluta kjötsins á réttan hátt.

Bættu við smá auka í kolin þín

Þú getur verið tilraunakenndur með því að bæta við víngræðlingar að kolunum, sem geta boðið upp á mismunandi bragðtegundir og skapað nýjan ilm fyrir þinn grilla - athugaðu bara að viður brennur mjög fljótt! Eik og hickory viður bætt við kolin færðu aðeins meiri reyking í matinn. Þessir skógar hrósa nautakjöti, lambakjöti og svínakjöti vel. Önnur vínviðskurður sem þú getur notað eru lárviðarlauf trjágræðlingar og rósmarín greinar.

Passaðu kjötið þitt við marineringuna þína

Til að byrja þarftu marineringu til að undirbúa hvaða tegund af fiski, alifuglum eða kjöti sem er verið að grilla . Venjulega er marinade búin til með súrum vökva, olíu og blöndu af kryddjurtum og kryddi. Stór eða sterkur kjötskurður eins og rifbein, rifs svínakjöts og kalkúna geta notið 6 til 12 tíma í bleyti í marineringu. Þó lítill matur eins og skelfiskur, fiskflök og blómlegt grænmeti þurfi aðeins 15 til 30 mínútur . Grænmeti þarf olíu til að koma í veg fyrir að það festist og brenni. Hlutlausar olíur eru frábærar en bragðmiklar olíur eins og ólífuolíur munu bæta nýju smekklagi við grænmetið sem þú velur. Penslið léttan kápu á hvorri hlið, kryddið síðan með salti og pipar.

Vertu minnugur grillmerkjanna þinna

Hafi einhvern tíma tekið eftir því krossmynstrið á hamborgurunum þínum ? Þessi tækni er kölluð quadriller sem þýðir að ferningur. Þetta er ein algengasta grillaðferðin og ef grillið þitt er hitað rétt ætti það að merkja ferninga eða demanta á kjötið með heitu grilli. Þetta er hægt að nota fyrir hvaða kjöt, alifugla, fisk eða grænmeti sem er og meginreglan um fjórskiptingu er að snúa stykkinu af kjöti eða grænmeti aðeins fjórum sinnum, í hvert skipti til að breyta um stefnu til að búa til krossmynstur.

Skerið grænmeti eins jafnt og mögulegt er

Plöntubasaðir möguleikar fyrir sumargrill geta verið frábær leið fyrir þig til að verða skapandi með grillfærni þína. Grillið magnar sætleik grænmetisins og getur fljótt leitt til brennslu, svo skera grænmetið eins jafnt og þú getur, um það bil 1/2-tommu þykkt er venjulega rétt fyrir flesta þeirra. Ef grænmetið er lítið skaltu ganga úr skugga um að láta það ekki detta í gegnum rimlana á eldunargrindinni, svo þú tapir engu.

Hættu að sauma steikur svo lengi

Þar sem steikur grilla við háan hita hafa þær tilhneigingu til að missa raka. Svo kannski mikilvægasta ráðið er að taka steikina af hitanum áður en hún hefur misst of mikinn raka. Það er lítill tímarúmi, svo þetta krefst árvekni. Fylgstu með steikinni og mundu það er alltaf betra að taka það af hitanum þegar það er lítið soðið .

Aðeins Flip Fish einu sinni

Til að takast á við grillfisk skaltu reyna að ná tökum á þéttum fiski fyrst og þeim sem eru sérstaklega feitir! Lax, sverðfiskur og túnfiskur eru fullkomin dæmi um þetta. Snúðu fiskinum aðeins einu sinni við grillið, annars er hætta á að fiskurinn festist við grillið. Með fiski, grillaðu fyrstu hliðina lengur en þá síðari, og þú færð vel þróaða skorpu. Gakktu úr skugga um að þú eldir fiskinn með lokuðu grillloki, svo að önnur hliðin eldist meðan fyrsta hliðin er á ristinni.

Hitaðu vængina þína

Fyrir kjúklingavængi er best að hita þá í óbeinum hita í 5 mínútur á hvorri hlið, sem gerir þá fullkomlega stökka en ekki þurra! Svo geturðu kolað vængina yfir beinum hita þar til þeir eru alveg eldaðir. Kjúklingabringur eru aftur á móti oft þurrkari og því er hægt að hylja grillið til að tryggja að halda í öllum raka.

hvað er besta uppþvottaefnið

Pöraðu við rétta vínið

Svo, hvaða tegund af víni er best að kaupa fyrir grillið? Það eru fjögur atriði sem þarf að huga að: sætleikinn, saltleiki, kryddleiki og sýrustig diskanna og hvernig þeir hafa samskipti við vínin.

Vín með mikið sýrustig eða tannín eru frábær fyrir salta sósur eða marineringur , svo sem rauðvín frá Bordeaux, Bourgogne og Toskana og hvítvín eins og Sauvignon Blanc, Chablis og Muscadet. Til að varðveita sætu sósunnar eða marineringuna skaltu velja vín sem er með smá afgangs sykri, svo sem af þurrum Riesling eða Prosecco Extra Dry (tilvalið fyrir grillið). Veldu eikað hvítvín til að auka skynjun krydds eins og eikað Chardonnay, eða rauðvín eins og Merlot, Shiraz og Garnacha. Ef þú vilt tóna kryddið skaltu ná í léttara rauðvín eins og Gamay eða svalt loftslag Pinot Noir.

Þú getur heimsótt til að læra meira um grill og marga aðra eldunarstíla Blái kóróna. Le Cordon Bleu er leiðandi matreiðslu-, vín- og stjórnunarskóli og býður upp á námskeið og forrit sem geta verið fyrsta skrefið í rétta átt fyrir þig til að eiga starfsferil í greininni.

RELATED : 7 mistökin sem þú gerir þegar þú grillar, samkvæmt atvinnumanni