Þessi grein birtist upphaflega á CookingLight.com .

Sumt er bara ekki ætlað að bjarga og hita upp, sem er kennslustund ég því miður lærði af eigin raun.

Ég var í fríi í Nýja-Englandi þegar ég ákvað að setja disk af linguini og ný-gufuðum kræklingi (í þungri rjómasósu, ekki síður) í hundapoka í hádegismat daginn eftir. Ef þú ert eitthvað eins og ég, þá særir sál þín sárt að henda út matardiski.

En þegar ég hitaði það aftur í einum af hádegishylkjum úr plasti daginn eftir, tók ég strax eftir því að bragðprófílnum hafði verið hent út af bylgjunni - ófús til að gefast upp, ég knúði gúmmíbit ... aðeins til að hlaupa á baðherbergið í rest síðdegis.

Mín slæma reynsla til hliðar, það kemur í ljós að það eru nokkrar ástæður fyrir því að þú ættir aldrei að vista ákveðna rétti, hvort sem það er eitthvað sem þú hefur pantað á veitingastað, eða (jafnvel verra) eitthvað sem þú hefur búið til heima.

Fyrst og fremst eru nokkur öryggisvandamál við að geyma afgang af matvælum í lengri tíma - sérstaklega ef þeir eru einn af hinum forgengilegu hlutum á þessi „hættulisti“ frá miðstöðvum sjúkdómavarna og forvarnir. En allir afgangar geta orðið hættulegir ef þeir eru eftir í ofskápnum þínum of lengi eða ef ísskápurinn þinn er ekki hafður undir 40 ° F.

Donald W. Schaffner , Doktor, er sérfræðingur í matvælafræði og ágætur prófessor við umhverfis- og líffræðifræði Rutgers háskóla. Hann segir að það séu nokkur atriði sem þú getur gert til að koma í veg fyrir matarskemmdir - þar á meðal að halda bílnum köldum á heitum sumarmánuðum - en fyrsta ráðið hans til að meðhöndla viðkvæma matarleifar tengist sameiginlegri heimilistæki sem þú gætir þegar átt.

'Ráð mitt er að kaupa hitakæli fyrir ísskáp heima og athuga hitastig ísskápsins á nokkrum stöðum reglulega,' sagði Dr. Schaffner Matreiðsluljós. „Til að tryggja sem best öryggi og gæði, ætti ísskápstíminn að vera eins kaldur og mögulegt er án þess að frysta viðkvæma hluti.“

Það eru tvær áhyggjur af mjög forgengilegum matvælum sem eru geymd of lengi í ísskápnum, sagði Schaffner - Yersinia enterocolitica, sem er sjaldgæft, og Listeria monocytogenes, sem er algengast. Listeria er að finna í mörgum algengum hlutum, þar á meðal kaldreyktum fiski, sælkerakjöti og mjúkum ostum, sérstaklega ef þeir hafa verið gerðir með hrámjólk. Þetta á einnig við um rétti sem hafa verið gerðir með þessum hráefnum.

Fleiri ráð um öryggi matvæla:

• Matvælaöryggið, sem gerir magnaðild að verðmæti svo miklu meira
• Matvælaöryggi getur verið vandamál hjá Farmers & apos; Markaðir - Hér eru fimm leiðir til að vera öruggur
• Þetta ókeypis forrit hjálpar þér að vera áfram með matarinnkallanir

En Dr. Schaffner sagði eitt skýrt - þegar kemur að heilsufars- og öryggisástæðum er ekki „gild matvælaöryggisástæða til að forðast upphitun og framreiðslu.“

„Svo lengi sem maturinn var strax settur í kæli og tíminn í kælinum var ekki of mikill og maturinn var rétt hitaður, þá væri óhætt að neyta matar,“ sagði Schaffner.

Málið, segir hann, er um gæði - það eru matvæli sem bragðast ljúffengt þegar þau eru fyrst borin fram, en verða sannarlega óæt við upphitun (sérstaklega í örbylgjuofni).

Ég ráðfærði mig við tvö okkar Matreiðsluljós prófaðu eldhússérfræðinga, Julia Levy og Robin Bashinsky, til að sjá hvaða matvæli þeir vildu ekki gefa annað framhjá við matarborðið. Hér eru 8 matvæli sem þú ættir aldrei að hita upp aftur - og hvers vegna:

1) Risotto

Levy segir hvers kyns rjómasósu geta fljótt súrnað í ísskápnum og samkvæmni risotto verði „lím eins og“ eftir að hafa setið í kæli í marga daga. Þetta á sérstaklega við um risotto-rétti sem eru byggðir á sjávarréttum, sem geta einnig orðið gróðrarstaður áhættusamra baktería.

2) Steiktur matur

Bashinsky kallar franskar kartöflur „kosmískt tómarúm“ afgangs kartöflum, vegna þess að spuds heldur venjulega vel sem afgangur. En næstum hvaða matur sem hefur verið sleginn og djúpsteiktur fær nýja áferð eftir að hafa setið í ísskápnum þínum og verður líka ofurþurr þegar hann er hitaður upp líka.

3) Samlokur

Flestir skelfiskar ættu í raun að borða strax eftir að hafa verið soðnir, segir Levy (með einni undantekningu: rækju, sem örugglega er hægt að endurnýta með góðum árangri). En eins og ferskur kræklingur, þá eru samloka einfaldlega „hræðilega óæt“ eftir að hafa verið nikkuð í örbylgjuofni. Levy segir að þeir geti það líka kynna fráleita lykt í hvað sem þeir hafa verið soðnir í - eins og til dæmis pottréttur.

4) Hvítur fiskur

Ef þú hefur eldað hvítan fiskfilet alla leið (sem þú ættir að gera), þá segir Levy að það verði sífellt erfiðara að endurnýta eftir á. Örbylgjuofn mun koma með gúmmíkenndan hlut í eitthvað sem áður var flökandi og viðkvæmt.

5) Cremé Brulee

Þetta er klassískt dæmi um bakaðan eftirrétt sem heldur í raun ekki vel í ísskápnum, segir Bashinsky. Allt með „krassandi“ eða „áferð“ topp - hugsaðu Bakað Alaska eða marengs - verður ekki eins eftir daga setu í svölu, röku lofti. Prófaðu einn af þessir eftirréttir í staðinn.

hvernig á að láta augun ekki blása eftir grát

6) Egg

Þó að vissulega sé hægt að búa til egg fyrirfram, þá er það áhættusamt að hita þau upp í örbylgjuofni vegna þess að þau þurfa að ná 165 gráðu hita áður en þau eru borin fram, skv. Matvælastofnun. Ef þú verður að vista afgangs egg, þá ertu betra að hita þau í gegnum helluborð - en ekki hita egg sem hafa verið skilin út á borðið í meira en tvær klukkustundir, segir FDA. Það er vegna þess að listeria getur þróast hratt við heitt hitastig og hefur í för með sér mikilvæga áhættu við allt sem er yfir 90 ° F.

7) Sveppir

Bashinsky segir að sveppir geti fljótt snúist frá yndislegum í beinan grófan sólarhring og það sé vegna þess að prótein í þessu viðkvæma grænmeti geta versnað frekar hratt .

8) Spínat, rauðrófur og sellerí

Þetta innihaldstríó er eitt það hollasta á þessum lista - en líka hættulegasta. Samkvæmt CDC getur hiti valdið þessi grænmeti til að losa í raun krabbameinsvaldandi efni þegar þau eru hituð upp í annað sinn. Bashinsky segir að það sé best að útbúa þetta aftur ferskt og kynna það síðan aftur í afganga í annað sinn, ef þú verður að gera það.

Fyrir fleiri ráð og sérþekkingu á því hvernig hægt er að halda afgangi öruggum, mælir Dr. Schaffner með því að hlaða niður USDA FoodKeeper appinu, sem er ókeypis fyrir alla hérna .