Full upplýsingagjöf: Ég elska ekki pinot grigio. Ég veit, ég veit - það er nánast guðlast hér í Bandaríkjunum, þar sem pinot grigio er stöðugt í topp 5 vinsælustu vínum og er # 2 hvítur á bak við chardonnay. Það er engin furða: Pinot grigio er þurrhvítur með skörpum, hreinum smekk, sem fær það orðspor sem drykkjarhæft og gerir það einnig mjög fjölhæfur í matargerð. (Þú getur ekki sagt það um skautað chardonnay.) Reyndar geymi ég alltaf flösku í ísskápnum, tilbúin til að hella alltaf þegar vinir koma yfir eða ég er að þeyta upp einum af mínum uppáhalds skyndibitamáltíðum, rækjuskampa.
En héðan í frá gæti ég þurft að hafa tvær flöskur við höndina allan tímann. Ég hafði tækifæri til að eyða tíma í eldhúsinu með ítalska víngerðarmanninum Giovanni Bonmartini Fini, en víngarðurinn hans, Fini barón , framleiðir pinot grigio með DOC vottun (sem þýðir að það er framleitt á hefðbundnum landsvæðum og samkvæmt nákvæmum ítölskum stöðlum). Bonmartini notaði pinot grigio sinn í uppskriftir sem ég hefði aldrei hugsað mér að bæta við víni, þar á meðal pasta carbonara svo nammi að ég braut regluna mína um kjötlausa til að bíta (allt í lagi, tvö)! Hann deildi nokkrum af sínum uppáhalds leiðum til að nota pinot grigio - í matargerð, bakstri og barþjóni.
hvaða naglaform ætti ég að fá
1. Í pasta carbonara. Þú munt ekki finna þetta skref í flestum uppskriftum en Bonmartini-Fini bætir skvettu af eigin pinot grigio á pönnuna eftir að hafa sauð pönnukökuna fyrir þennan ítalska ítalska pastarétt. Út af fyrir sig hafa brúnu teningarnir af reyktu pancettunni tilhneigingu til að hafa leikandi eftirbragð, segir Bonmartini Fini. Svo ég skvetti smá af pinot grigio mínum á pönnuna og læt það sjóða upp - og það útilokar bragðgóðan bragð. Að skilja eftir hreina pancetta ljúffengi.
2. Í kjúklingaveiðimanni. Hér í ríkjunum þekkjum við betur tómatútgáfuna af þessum klassíska kjúklingarétti, en Bonmartini Fini kýs að búa til pollo alla cacciatora in bianco. Það er kjúklingur með hvítri sósu sem ég útbý miðað við létt sautað aglio / olio / pepperoncino — hvítlauk, olíu og rauða chili, segir hann. Ég bæti við nokkrum ólífum og elda það í langan tíma með fullri flösku af pinot grigio og bæti svo við miklu fersku rósmarín tíu mínútum áður en það er búið.
3. Í fiskréttum. Á sama hátt og örlátur skvetta af pinot grigio eykur bragð pancetta, það dregur fram hreint bragð fisksins og gefur réttinum léttan hvítvínsáferð. Náttúrulega jafnvægi á sýrustigi og steinefni vínsins sker niður „fisklegan“ smekk, segir Bonmartini Fini.
4. Í baka og tertuskorpu. Ég hafði heyrt af því að nota vodka til að búa til mjúka tertuskorpu en þessi ábending var ný. The vísindi virðast svipuð - Ólíkt vatni, áfengi skapar ekki glúten þegar það er blandað saman við hveiti og of mikið af glúteni getur gert bakaðar vörur sterkar, svo minna glúten myndi gera skorpuna þína blíðari. Auk þess myndi pinot grigio sjálft bæta við sætu í skorpuna. Bonmartini Fini segir að með því að nota pinot grigio í stað vatnsins í klassískri uppskrift af tertuskorpu muni það verða flakari lokaniðurstaða.
5. Í hvaða uppskrift sem kallar á rauðvín. Þú getur alltaf notað pinot grigio í stað rauðvíns, segir Bonmartini Fini. Pinot grigio þrúgan er í raun rauð þrúga sem er létt pressuð - sem leiðir til hvítvíns. Hann bendir á að ef þú treystir á rauðvín fyrir lit í fati, þá færðu það ekki (þannig að coq au vin eða Bolognese sósan þín verður ljósari).
bækur sem munu gleðja þig
6. Í kokteilum. Hvenær varstu síðast með hvítvínsspritzer? Ef það er stutt síðan er það drykkur sem vert er að rifja upp. Uppáhaldið mitt er Fini Spritz, með bara kylfu gosi og víni, segir Bonmartini Fini. Blöndunarhlutfallið getur verið breytilegt frá þriðjungi víns fyrir léttan áfengan aperitivo, til tveggja þriðju víns og þriðjungs goss til að fá meiri kokteilstyrk. Það er líka frábært með snertingu af nýpressuðum ávaxtasafa, allt frá berjum til ferskja og apríkósu og jafnvel epla. (Eftir að hafa blandað Fini Spritz sjálfur get ég sagt með sanni að ég er nú aðdáandi!)
Eða prófaðu uppskrift hans að Barone Fini Blackberry Basil kokteil: Í glerkrukku sem er nógu stór til að geyma flösku af víni, ruglið saman 16 ferskum brómberjum og 8 basiliku laufum og hrærið síðan kældri flösku af pinot grigio varlega í. Hellið yfir ísglös, og skreytið með heilu brómberjum og litlu basiliku laufi. Þú getur líka bætt við smá vodka ef þú vilt láta sparka í hann, bætir Bonmartini Fini við.
