Ég hef alltaf talið afganga vera þægindi, en nýlega finnst það réttara að segja að þeir séu björgunarlína.

Þegar við erum orðin vön þeim lífsstíl sem fylgir því að vinna heima höfum við mörg neyðst (til góðs eða ills) til að afsala sér $ 15 söxuðu salatstöðinni á kaffistofunni á skrifstofunni eða þriggja vikna kaffihúsinu Panini. Í fyrstu myndi ég dunda mér í eldhúsinu mínu um 14 leytið. og fiktar um í ísskápnum og að lokum henti einhverju miður blöndu af crudité og hummus, svo að aðeins væri eftir með nöldrandi maga innan klukkustundar.

Það leið ekki á löngu þar til ég áttaði mig á því að ef ég bjó til aukakvöldverð kvöldið áður, þá myndi ég hafa tilbúna máltíð tilbúna til trefil þegar hádegismat veltist um. Svo já, ég er seinn í afgangsleikinn í hádeginu (til að hugsa hversu mikla peninga ég hefði getað sparað!). En hérna er hluturinn: það er list að hita upp afganga. Og með list er ég að meina leið til þess sem getur drepið hugsanlega skaðlegar bakteríur sem eru í mat sem þegar hefur verið soðinn og kældur. Hér eru sex helstu mistökin sem þú gerir í afgangsdeildinni auk einnar goðsögu sem við þurftum að aflétta. Lærðu þau, lifðu þau, elskaðu þau. Vegna þess að það er bara ekki frábær tími til að fá matareitrun, veistu?

RELATED : Hve lengi er hægt að geyma (næstum) nokkuð í ísskápnum og frystinum

Tengd atriði

Að láta mat sitja við stofuhita lengur en í tvo tíma.

Ekki leyfa neinum forgengilegum matvælum, þar á meðal matreiddum mat eða afgangi, að sitja við stofuhita í meira en tvær klukkustundir. Og eftir að hafa eldað eitthvað skaltu gæta þess að hafa réttinn þinn við 140 ° F eða hlýrri þar til eða meðan hann er borinn fram. Samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu Matsöryggi og skoðunarþjónusta , hættusvæðið milli 40 ° F og 140 ° F er þar sem skaðlegir bakteríur sem valda matarsjúkdómum geta vaxið.

Hentu öllum forgengilegum matvælum sem hafa verið skilin eftir stofuhita í meira en tvær klukkustundir (ein klukkustund ef hitastigið er yfir 90 ° F, svo sem í útilegu á sumrin), segir USDA á vefsíðu sinni. Að auki, mundu að kæla afganga eins fljótt og þú getur - og reyndu að ná hitastigi þeirra niður eins hratt og mögulegt er svo þeir dragist ekki á hættusvæðinu. Grunnir ílát geta hjálpað til við að ná þessu eins og að skera stærri matvæli í smærri bita. Til dæmis gætirðu viljað skipta stórum lotum af súpu eða plokkfiski í smærri ílát til að kæla hraðar. Sama gildir um heilsteikt, kalkún eða skinku - skera þau í smærri hluta áður en þú setur þau í ísskápinn. Til að flýta fyrir kælingu geturðu líka prófað að setja loftþéttar ílát í ís eða kalt vatnsbað áður en þú setur í kæli.

hvernig á að þrífa teketil

Geymir þá ekki í loftþéttum umbúðum.

Veldu hágæða, loftþéttar geymsluílát yfir umbúðir, útrýmingarílát og aðra fúlan eða ósamstæðan plasthluta þegar mögulegt er. Vertu einnig viss um að passa magn afganganna við stærð ílátsins - þetta mun útrýma auka loftrými sem hjálpar til við að halda bakteríum úti, varðveitir raka og forðast að önnur lykt festist í matinn.

Að geyma afganga í of heitum ísskáp.

Athugaðu að ísskápurinn þinn sé stilltur á 40 ° F eða lægra. Og ekki bara treysta á fyrirfram forritaða stillingu - frekar, fáðu hjálp frá ísskápshitamæli. Samkvæmt könnun Eatright.org , meira en þriðjungur fólks geymir ísskápinn venjulega við 40 ° F eða hærra og 41 prósent viðurkenna að þeir viti ekki réttan hita sem ísskápinn ætti að vera stilltur á. Hugsaðu um alla týnda afganga - og bakteríuvöxtinn - sem þetta hefði getað valdið.

Halda afgangi lengur en þrjá til fimm daga.

USDA mælir með því að nota afgangs í kæli innan þriggja til fimm daga eða frysta þá í allt að fjóra mánuði. Nefið þitt veit best, svo vertu viss um að farga matvælum með lykt, litum eða áferðabreytingum. Til að einfalda hlutina skaltu alltaf merkja afganga til að fylgjast með hvenær þeir voru smíðaðir og hafa ísskápinn þinn vel skipulagðan svo þú getir séð hvað þú hefur undir höndum. Og þegar þú ert í vafa, henda því út.

Ekki hita þá aftur upp í nógu hátt hitastig til að útrýma hættulegum bakteríum.

Þegar þú hitar afganga aftur, vertu viss um að þeir nái 165 ° F mælt með hitamæli fyrir mat, mælir með USDA. Hitið aftur upp sósur, súpur og þykkni með því að láta þær sjóða. Hylja afganga til að hita upp aftur. Þetta heldur raka og tryggir að matur hitni alla leið. Mundu: hitamælir matvæla er eina áreiðanlega leiðin til að tryggja að þú hafir náð nógu háum hita til að útrýma skaðlegum bakteríum og til að ákvarða dónaskap eldaðs matar - þetta er sérstaklega mikilvægt þegar þú hitar upp mat sem oft er mengaður af bakteríum sem líklegt er að valdið matarsjúkdómum, svo sem kjúklingi, eggjum og svínakjöti.

RELATED : Þetta er innihaldsefnið sem líklegast er að gefa þér eitrun á mat, segir ný CDC skýrsla

Þegar þú notar örbylgjuofninn til að hita upp afganga er jafnvel upphitun lykillinn að því að tryggja að maturinn þinn sé öruggur að borða út um allt. Ef örbylgjuofninn þinn er ekki með plötuspilara ættir þú að gera auka ráðstafanir til að tryggja að matarafgangur sé eldaður í gegn. Prófaðu þessa aðferð: Snúðu disknum þínum hálfa beygju um miðjan upphitunartíma áður en þú hrærir eða kastar því til að útrýma köldum blettum þar sem bakteríur geta þrifist. Næst skaltu láta matinn standa í eina mínútu áður en þú setur hitamæli fyrir mat til að tryggja að matur hafi náð réttum innri hita 165 ° F. USDA mælir einnig með því að hylja fatið með örbylgjuofni sem er örbylgjuofnt þegar það er hitað upp. „Raki hitinn sem verður til mun hjálpa til við að eyðileggja skaðlegar bakteríur og tryggja einsleita matreiðslu.“

RELATED : 10 hlutir sem þú ættir aldrei að setja í örbylgjuofninn

hvernig á að mæla hringastærð þína heima í tommum

Krossmengaðu inni í örbylgjuofni.

Margir nota enn örbylgjuofnana sína til að afþíða frosið kjöt (þetta er heilt aðskilið mál ). Mundu að safi úr hráu kjöti ber oft skaðlegar bakteríur, svo ef þú ert einhver sem notar örbylgjuofninn til þíða kjöt, sjávarfang eða alifugla , verður þú að gera varúðarráðstafanir til að forðast krossmengun. Þú ættir til dæmis að nota aðskildar örbylgjuofnplötur - geymdu eina til að afþíða kjöt og aðra til að hita matvæli sem þú munt borða strax eftir - eða þvo diskinn þinn í heitu sápuvatni á milli notkunar til að drepa bakteríur.

RELATED : Fylgdu þessum ráðum til að hrísa frosna sjávarafurðir hratt og örugglega

Nú þegar við höfum fjallað um mistökin sem þú gætir verið að gera við að geyma og hita upp afganga langar okkur að snerta eina lygina sem við höfum séð hvað eftir annað á internetinu varðandi einn mat sem við ættum ekki að borða afgang: kartöflur .

Tengd atriði

Goðsögn: Upphitun á soðnum kartöflum getur valdið botulisma.

Botulism, sem stafar af a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteríusýking veldur sjaldgæfum, en þó alvarlegum, veikindum, útskýrir Tamika Sims, doktor, yfirmaður samskipta matartækni hjá Alþjóðlega matvælaráðið . C. botulinum er að finna á yfirborði ávaxta, grænmetis og sjávarfangs, og því er mjög mikilvægt að æfa örugga meðhöndlun matar meðan á matvælaframleiðslu stendur, sérstaklega þegar niðursuðu niðursuðu, sem hefur vakið áhuga að undanförnu. Öryggisaðferðir fela í sér að halda sjávarfangi frá tilbúnum mat og þvo ávexti og grænmeti áður en það er undirbúið með köldu rennandi vatni. (Sjá leiðbeiningar okkar hér um rétta leið til að þvo afurðir).

Sem sagt, við hlýrra hitastig eru kartöflur sérstaklega viðkvæmar fyrir ræktun Clostridium botulinum , bakteríurnar sem valda botulisma. Þú getur hjálpað til við að koma í veg fyrir þetta með því að fylgja ráðum Sims og þvo kartöflur rétt, forðast krossmengun og stinga soðnum spuds í ísskápnum um leið og þú dregur þær úr ofninum eða sjóðandi vatni. Fyrir álpappírs kartöflur, bætir CDC við það að geyma kartöflur sem hafa verið bakaðar á meðan þær eru vafðar í álpappír (við hitastig yfir 140 ° F) þar til þær eru bornar fram, eða í kæli með filmuna losaða, er öruggasta geymsluaðferðin.

En lokaorð: Upphitun eða upphitun á kartöflum í örbylgjuofni eða öðru tæki getur ekki valdið botulisma, staðfestir Sims.