Verslaðu snjallt
Raða matvörum áður en þú kemur heim. Á markaðnum skaltu biðja farangursmanninn að setja allar forgengilegar vörur í einn poka, snakkið í annan og dósamatið í það þriðja. Þú getur hjálpað ferlinu með því að hlaða eins og matvæli saman á færibandið. Heima mun losun fara mun hraðar og auðveldara að framselja.

Jump-Start
Búðu til kjöt og fisk. Nokkrar mínútur sem það tekur að snyrta eða punda kjöt er hægt að smyrja á milli þess sem morgunpönnukökurnar snúast við eða síðdegis símtöl til lækna og pípulagningamanna. Komdu kvöld, dragðu bara flökubúnu flökin úr plastpokanum og eldaðu.

Kjöt getur setið í olíugrænni marineringu í um það bil 24 klukkustundir í kæli, þannig að þú getur sett upp kvöldmat daginn eftir áður en þú lemur pokann; fiskur, með sitt viðkvæmara hold, ætti að sitja ekki meira en 4 til 6 klukkustundir, svo þetta er eitthvað sem þú gætir gert í hádeginu. Settu kjötið eða fiskinn og marineringuna í lokanlegan plastpoka, skelltu henni í kæli og flettu pokanum einu sinni til tvisvar yfir daginn ef þú getur; maturinn verður tilbúinn þegar þú ert. Þegar þú notar marineringu sem er búin til með sýru, svo sem sítrónusafa eða ediki, sem byrjar í raun að elda matinn, getur pre-prep virkað fyrir þig eða ekki, þar sem kjöt ætti að sitja í minna en 2 klukkustundir, fiskur í aðeins 30 mínútur eða þannig.

Saxið grænmeti. „Laukur, papriku, spergilkál, kúrbít, leiðsögn - það er hægt að saxa þær framundan,“ segir veitingamaðurinn Peter Callahan hjá Callahan Catering í New York borg. „Hyljið þá bara með röku pappírshandklæði til að koma í veg fyrir að skurðir endar þurrkist út og kælið síðan.“ Ef þú þarft ekki grænmetið í allt að 12 tíma skaltu skjóta því, handklæði og öllu, í plastpoka. (Hægt er að saxa lauk og annað grænmeti sem oft er notað og síðan frysta í plasti í 3 vikur.)

Grænmeti og ávexti sem brúnast við niðurskurð er hægt að geyma í kæli í skál af ísvatni með sítrónu kreista ― 'rétt fyrir kjötmeti, eins og kartöflur og fennel; nokkrar klukkustundir fyrir mjúka ávexti, eins og perur og epli, “segir Kurt Beadell, skapandi forstöðumaður Portland í Oregon, veitingamaður veitingamannsins Salvador Mollys.

Parboil grænmeti. Ef þú notar nokkur grænmeti til að hræra eða ætlar að bera það fram með heitri sósu skaltu sjóða það snemma dags svo að þú verðir aðeins að hita það upp undir kvöldmat. Sjóðið grænmeti þar til það er næstum meyrt, „lostið“ það í skál af ísvatni, tæmið það og kælið í plasti. Þú getur gert það sama með grænmeti sem þú vilt ekki alveg hrátt á crudité fati eða í salati, svo sem spergilkál, gulrætur og aspas. Stutta eldunin varðveitir bjarta liti og heldur grænmetinu fallegu.

Mæla upp. Það er ekki tilvalið að halda í janglandi setti af mæliskeiðum yfir sjóðandi pott þegar þú bætir við kryddi (sérstaklega þegar cayenne flæðir yfir og þú færð 3 teskeiðar í staðinn fyrir eina). Mældu fyrirfram og sameinuðu öll kryddin sem þú þarft fyrir fat í plastpoka eða litla skál. Þetta gefur þér byrjun og hjálpar þér að gleyma kryddi eða skrauti þegar þú ert að flýta þér að setja máltíðina saman. „Þegar þú ert tilbúinn að elda, þá hellirðu niður, losar, losar,“ segir kokkurinn Jennifer Bushman, höfundur Eldhúsþjálfari: fjölskyldumáltíðir (Wiley, $ 20, amazon.com ).

Eldaðu framundan
Steiktu fuglinn. Margir réttir hita sig vel upp en alifuglar eru sérstaklega viðkvæmir fyrir þurrkun. Til að koma í veg fyrir það vandamál skaltu steikja kjúkling eða kalkún ef þú hefur tíma yfir daginn, rista það síðan og geyma sneiðarnar í kæli í grunnu baðkyni með kjúklingasoði. „Kjötið verður rakara í soðinu,“ segir Bushman. „Þegar þú hitar það aftur, þakið, í ofninum (í um það bil 15 mínútur við ° F eða þar til kjötið nær 165 ° F), ertu í raun og veru að bræða það.“

Steikt grænmeti. Ristun grænmetis er annað gott fyrirfram verkefni. Það tekur aðeins nokkrar mínútur af undirbúningi (smá snyrtingu, súld af ólífuolíu) og 30 til 45 mínútur við 375 ° F - nægur tími fyrir þig til að komast í morgunsturtuna og þurrka. Undirbúningstími kvöldmatar er styttri og brennt grænmeti bragðast vel við stofuhita.

Búðu til vinaigrette (mikið af því). Þeytið einn góðan skammt af þessu hefta (í fjölhæfni þess, „litli svarti kjóllinn“ í eldhúsinu) og hann verður tilbúinn til notkunar ― og lætur þig líta út fyrir að vera sælkerakokkur ― í allt að 3 mánuði. Notaðu það til að marinera kjöt, gefa salati heimabakað áferð, klæða upp meðlæti af grænmeti eða bæta strax við bragð við soðinn hamborgara.

Byrjaðu á þessari grunnuppskrift: Í meðalstóra skál setjið 1/3 bolla af balsamikediki, 2 msk Dijon sinnep og salt og pipar eftir smekk; þeyttu síðan 2/3 bolla af ólífuolíu (ekki bæta hvítlauk eða vinaigrette mun ekki geyma). Geymið í kæli í hristanlegu íláti svo þú getir fellt aðskildu olíuna saman áður en hún er borin fram. (Ólífuolían storknar, svo vertu viss um að setja dressingu út við stofuhita um klukkustund áður en þú vilt bera hana fram.) Bættu síðan við hvítlauk, karrý, basil, dilli, sítrónu eða jafnvel hreinsuðum ólífum við síðustu stundu til að sníða það að máltíðinni, “segir Beadell.

Forsoðið pasta. Pastavatn tekur að eilífu að sjóða. Hver hefur ekki horft á pott, tappa á fæti, meðan aðrir réttir urðu kaldir? Ein hugmynd: Forsoðið pasta snemma dags og þú getur dregið þann tíma frá kvöldmatartímanum. Láttu vatnið sjóða þegar þú ert upptekinn við að gera eitthvað annað, eins og að pakka í hádegismat (mundu hvað þeir segja um pott sem þú horfir á). Soðið pasta þar til það er al dente, holræsi, þekið með plasti og kælið. Það mun hitna (og losa um) fljótt þegar því er bætt á pönnuna með heitu sósunni. Önnur hugmynd: Settu vatnspottinn á eldavélina á morgnana sem áminning um að láta kveikja í sér á réttum tíma.

Fulltrúi
Fáðu hjálp. Mörgum börnum finnst gaman að hjálpa í eldhúsinu. Skipaðu þeim bara skjót störf svo þau geti haldið áfram þegar athygli þeirra minnkar án þess að láta mikilvægt verkefni vera ólokið. „Ungir krakkar elska hvað sem er með vatni,“ segir Callahan. 'Gefðu þeim hægðir og grænmetisbursta og stilltu þá upp að þvo grænmeti.' Bónus: „Krakkar munu reyna 90 prósent af því sem þeir hjálpa til við að búa til,“ segir Bushman.

Ábending hennar til hvetjandi þátttöku er að kaupa eldhúsáhöld sem eru sérstaklega gerð fyrir börn, svo sem plasthnífa, eða litakóðuð verkfæri, svo sem klippiborð og spaða rauða fyrir Katie, bláa fyrir John. „Þeir munu njóta nýju leikfanganna sinna og vera spenntir fyrir því að nota þau,“ segir Bushman. Hún hvetur einnig börn til að koma með sínar eigin leyndu uppskriftir, fyrir salatdressingu, segjum sem fjölskyldan fær að prófa í kvöldmat.

Úthlutaðu verkefnum að vild, eða skrifaðu þau á pappírsseðla, settu þau í poka eða skál og leyfðu öllum að velja sér vinnu fyrir nóttina. Hér er að vera sá heppni sem dregur 'Þú ert af króknum!'